Terug

Couscous met aubergine en tofu

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1.5 aubergines
  • 1 ui
  • 100 gram kerstomaatjes
  • 150 gram volkoren couscous
  • 1 theelepel ras el hanout
  • 1 theelepel ras el hanout
  • 0.25 groentebouillontablet met minder zout
  • 2 eetlepels olie
  • 150 gram tofu
  • (gerookt) paprikapoeder

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 62 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    caloriearm
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    budget
    klimaatkanjer
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Maak de groente schoon.
  2. Snijd de aubergines in blokjes, de ui in snippers en halveer de tomaatjes.
  3. Doe de couscous in een kom en meng er de ras el hanout door. Gebruik eventueel paprikapoeder.
  4. Breng 225 ml water met het stukje bouillontablet aan de kook en schenk dit over de couscous. Roer met een vork alles los en laat de couscous afgedekt 5 minuten wellen.
  5. Verwarm 1 eetlepel olie en fruit hierin de ui glazig.
  6. Doe de blokjes aubergine bij de ui en roerbak de groente in een paar minuten gaar.
  7. Bak de gehalveerde tomaatjes kort mee.
  8. Snijd de tofu in blokjes en meng er paprikapoeder door.
  9. Bak de tofu in de rest van de olie bruin.
  10. Maak de groente op smaak met wat paprikapoeder.
  11. Meng de groente door de couscous. Schep de tofu erop.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 349 kcal
Koolhydraten 31,8 gr
Vetten 16,1 gr
Vezels 8,6 gr
Eiwitten 15 gr
Verzadigd vet 2,5 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 8,4 gr
Meerv. onv. vet 4,1 gr
Cholesterol
Suikers 10,2 gr
Zout 0,2 gr
Calcium 184,6 mg
Magnesium 89 mg
Fosfor 200,5 mg
Kalium 783 mg
Ijzer 3,6 mg
Jodium 4,3 µg
Koper 0,13 mg
Zink 1,41 mg
Seleen 2 µg
Vitamine A 44,6 µg
Vitamine B1 0,22 mg
Vitamine B2 0,18 mg
Vitamine B3 2,9 mg
Vitamine B6 0,239 mg
Foliumzuur 44,3 µg
Vitamine B12
Vitamine C 22,9 mg
Vitamine D
Vitamine E 0,8 mg
Vitamine K1 28,8 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu