Terug

Groentetagliatelle met penne en walnotensaus

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 (oude) volkoren of bruine boterham
  • 25 gram rucola
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 50 gram walnoten, ongezouten
  • 1 prei
  • 4 groene koolbladeren
  • 1 winterwortel
  • 1 eetlepel olijventapenade
  • 150 gram volkoren penne
  • citroensap
  • peper

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 87 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    klimaatkanjer
    vegetarisch

Bereiding

  1. Week het brood in 2 lepels water. 
  2. Was de rucola en laat het uitlekken. Pel de knoflook. 
  3. Pureer de rucola met het teentje knoflook, het brood en 1 eetlepel olijfolie met een staafmixer.  
  4. Voeg de walnoten toe en hak ze mee klein. 
  5. Maak de rest van de groente schoon.
  6. Halveer de prei in de lengte. Snijd de preihelften in de lengte in smalle repen.
  7. Snijd de koolbladeren in smalle repen.
  8. Schaaf met een kaasschaaf de wortel in dunne repen.
  9. Verwarm de rest van de olie en smoor hierin de wortelrepen 3 minuten. 
  10. Voeg de prei en de kool toe en smoor de groente in enkele minuten gaar.
  11. Voeg de tapenade toe en warm dit even mee.
  12. Kook de penne in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing. 
  13. Maak de walnotensaus op smaak met een beetje citroensap en peper en verdun met een beetje kookvocht van de penne.
  14. Verdeel de penne over 2 borden, schep de walnotensaus erop en geef de groentetagliatelle erbij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 653 kcal
Koolhydraten 67,3 gr
Vetten 31,4 gr
Vezels 13,6 gr
Eiwitten 18,4 gr
Verzadigd vet 3,9 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 11,5 gr
Meerv. onv. vet 13,5 gr
Cholesterol 0,2 mg
Suikers 10,7 gr
Zout 0,42 gr
Calcium 190,8 mg
Magnesium 172,6 mg
Fosfor 527,2 mg
Kalium 1107,5 mg
Ijzer 4,8 mg
Jodium 17,6 µg
Koper 0,8 mg
Zink 3,84 mg
Seleen 7,3 µg
Vitamine A 801,1 µg
Vitamine B1 0,6 mg
Vitamine B2 0,24 mg
Vitamine B3 6 mg
Vitamine B6 0,633 mg
Foliumzuur 130,1 µg
Vitamine B12
Vitamine C 27,5 mg
Vitamine D
Vitamine E 3,7 mg
Vitamine K1 115 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu