Terug

Courgette met een kruimellaagje en aardappelpuree

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes zonder zout
  • 1 theelepel oregano
  • peper, nootmuskaat
  • 1.5 dunne courgettes
  • 500 gram aardappelen
  • 150 gram tofu
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 2 (oude) volkoren boterhammen
  • 1 eetlepel hazelnoten
  • 150 ml halfvolle melk

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 77 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 180 °C.
  2. Pers het teentje knoflook boven de tomatenblokjes uit. Voeg de oregano en wat peper toe.
  3. Maak de courgettes schoon. Snijd de courgettes in halve plakjes.
  4. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen in een bodempje water in 20 minuten gaar.
  5. Hak de tofu in grove kruimels en meng er gerookt paprikapoeder door.
  6. Snijd de korstjes van het brood. Maal het brood met de hazelnoten grof en meng er de tofu door.
  7. Doe de groente in een ovenvaste schaal en verdeel het kruimelmengsel erover.
  8. Laat de groente in de hete oven in ca. 20 minuten gaar worden en lichtbruin kleuren.
  9. Breng de melk aan de kook.
  10. Maak van de gare aardappelen met hete melk, peper en nootmuskaat een puree en geef dit bij de groente.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 540 kcal
Koolhydraten 69,6 gr
Vetten 15,3 gr
Vezels 10,4 gr
Eiwitten 25,8 gr
Verzadigd vet 2,6 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 6,5 gr
Meerv. onv. vet 5 gr
Cholesterol 4,9 mg
Suikers 16,5 gr
Zout 0,57 gr
Calcium 351,1 mg
Magnesium 194,6 mg
Fosfor 494,6 mg
Kalium 1987,9 mg
Ijzer 6,2 mg
Jodium 46,6 µg
Koper 0,51 mg
Zink 3,41 mg
Seleen 4,3 µg
Vitamine A 106,2 µg
Vitamine B1 0,46 mg
Vitamine B2 0,33 mg
Vitamine B3 5,4 mg
Vitamine B6 0,826 mg
Foliumzuur 172,2 µg
Vitamine B12 0,34 µg
Vitamine C 48,3 mg
Vitamine D
Vitamine E 4,4 mg
Vitamine K1 26,5 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu