Terug

Maaltijdsalade met sperziebonen

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 400 gram sperziebonen
  • 500 gram krielaardappeltjes
  • 2 eieren
  • 40 gram walnoten
  • 10 sprieten bieslook
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels (noten)olie
  • hand rucola

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 114 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    geschikt voor zwangeren
    budget
    klimaatkanjer
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Maak de sperziebonen schoon en breek ze in stukken.
  2. Was de krieltjes en snijd grote exemplaren in stukken.
  3. Kook de krieltjes met de sperziebonen in 10 minuten net gaar.
  4. Kook de eieren hard.
  5. Hak de walnoten grof.
  6. Was het bieslook en knip het klein.
  7. Klop een dressing van de azijn, 1 eetlepel water, de mosterd en de olie. Meng het bieslook erdoor.
  8. Meng de dressing door de nog warme aardappelen en sperziebonen en laat dit afkoelen.
  9. Was de rucola.
  10. Pel de eieren en snijd ze in parten.
  11. Meng alles door elkaar.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 554 kcal
Koolhydraten 48,7 gr
Vetten 29,7 gr
Vezels 10,3 gr
Eiwitten 17,8 gr
Verzadigd vet 5,3 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 8,7 gr
Meerv. onv. vet 13,3 gr
Cholesterol 185,5 mg
Suikers 3,3 gr
Zout 0,33 gr
Calcium 204,3 mg
Magnesium 148,4 mg
Fosfor 412,9 mg
Kalium 1559,2 mg
Ijzer 4,9 mg
Jodium 29,8 µg
Koper 0,61 mg
Zink 3,05 mg
Seleen 12,7 µg
Vitamine A 169 µg
Vitamine B1 0,39 mg
Vitamine B2 0,38 mg
Vitamine B3 4 mg
Vitamine B6 0,747 mg
Foliumzuur 182,5 µg
Vitamine B12 0,77 µg
Vitamine C 25,2 mg
Vitamine D 0,9 µg
Vitamine E 6,7 mg
Vitamine K1 48 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu