Terug

Aspergesalade met waterkers

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 600 gram asperges
  • 1 ei
  • 1 eetlepel (witte wijn)azijn
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel olie
  • 6 aardappelen
  • 2 varkensoesters
  • peper
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 25 gram waterkers

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 241 x
  • Labels
  • balansdag
    eiwitrijk
    caloriearm
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    geschikt voor zwangeren
    vrij van melk

Bereiding

  1. Was de asperges en snijd een stukje van de houtige onderkant. Kook de asperges en het ei in ruim water 6 minuten en laat ze eventueel in het afkoelende kookvocht nagaren.
  2. Kook het ei hard en laat het afkoelen.
  3. Pel het ei en hak het klein.
  4. Maak van het gehakte ei met de azijn, de mosterd, 1 eetlepel water en de olie een saus.
  5. Snijd de asperges in stukken en meng de saus erdoor.
  6. Schil de aardappelen en kook ze in weinig water in 20-25 minuten gaar.
  7. Bestrooi het vlees met peper. Bak het vlees in de hete margarine in ca. 8-10 minuten gaar en bruin.
  8. Was de waterkers. Schik de waterkers op een schaal en schep de asperges erop.
  9. Neem het vlees uit de pan. Schenk 50 ml water in de pan en breng dit aan de kook. Roer het aanbaksel los.
  10. Maak de jus op smaak met wat peper en geef het bij de aardappelen, vlees en aspergesalade.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 503 kcal
Koolhydraten 46,7 gr
Vetten 18,8 gr
Vezels 7,1 gr
Eiwitten 33,7 gr
Verzadigd vet 3,8 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 7,2 gr
Meerv. onv. vet 6,5 gr
Cholesterol 139,5 mg
Suikers 2,9 gr
Zout 0,4 gr
Calcium 123,4 mg
Magnesium 107,6 mg
Fosfor 550,9 mg
Kalium 1725,9 mg
Ijzer 5,6 mg
Jodium 17,2 µg
Koper 0,45 mg
Zink 4,54 mg
Seleen 19,8 µg
Vitamine A 172,4 µg
Vitamine B1 1 mg
Vitamine B2 0,38 mg
Vitamine B3 10,1 mg
Vitamine B6 0,738 mg
Foliumzuur 463,6 µg
Vitamine B12 0,75 µg
Vitamine C 49 mg
Vitamine D 1,3 µg
Vitamine E 8,7 mg
Vitamine K1 185,5 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu