Terug

Bonenburger met zoete aardappelsalade

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 250 gram sperziebonen
  • 400 gram zoete aardappelen
  • 1 kleine ui
  • 2 theelepels kerrie
  • 2 eetlepels olie
  • 1 gedroogd chilipepertje
  • 1 klein blik of zak zwarte bonen (uitlekgewicht ca. 220 gram)
  • 25 gram hazelnoten
  • 2 eetlepels volkorenmeel
  • 1 bosje radijs
  • 6 takjes selderij
  • azijn
  • 2 eetlepels vloeibare margarine

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 112 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    klimaatkanjer
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Maak de sperziebonen schoon en breek ze tweemaal. Kook de sperziebonen in weinig water in ca. 10 minuten gaar.
  2. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in plakken en halveer ze. Kook de aardappelplakken in een bodempje water in ca. 5 minuten gaar.
  3. Pel de ui en snijd hem heel fijn.
  4. Fruit de ui met de kerrie in de olie zacht en verkruimel het pepertje erboven.
  5. Spoel de zwarte bonen af en druk ze met een vork fijn.
  6. Hak de hazelnoten klein.
  7. Prak een paar plakken zoete aardappel fijn en meng er de gehakte hazelnoten, de zwarte bonenmassa en de helft van de gefruite ui door.
  8. Vorm er 4 platte schijven van en wentel ze door het volkorenmeel. Laat de burgers afgedekt in de koelkast opstijven.
  9. Maak de radijs schoon en snijd ze in plakjes.
  10. Was de selderij en knip het grof.
  11. Meng de radijs, de selderij en de sperzieboontjes door de plakken zoete aardappel.
  12. Roer door de rest van het ui-kerriemengsel wat azijn en maak hiermee de aardappel-groentesalade op smaak.
  13. Verwarm de margarine in een koekenpan met een anti aanbakbodem en bak hierin de bonenburgers heet en bruin. Geef de salade erbij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 638 kcal
Koolhydraten 69,3 gr
Vetten 28,5 gr
Vezels 20,1 gr
Eiwitten 15,9 gr
Verzadigd vet 3,7 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 15,4 gr
Meerv. onv. vet 7,9 gr
Cholesterol 0,2 mg
Suikers 26,3 gr
Zout 0,54 gr
Calcium 223,1 mg
Magnesium 187,5 mg
Fosfor 357 mg
Kalium 1520,8 mg
Ijzer 6,8 mg
Jodium 9,7 µg
Koper 0,87 mg
Zink 2,36 mg
Seleen 3,6 µg
Vitamine A 1372,4 µg
Vitamine B1 0,39 mg
Vitamine B2 0,22 mg
Vitamine B3 2,8 mg
Vitamine B6 0,376 mg
Foliumzuur 147 µg
Vitamine B12
Vitamine C 46,2 mg
Vitamine D 0,8 µg
Vitamine E 7,1 mg
Vitamine K1 32 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu