Terug

Viskoekjes met sperziebonen en champignons

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 500 gram aardappelen
  • 2 (oude) volkoren boterhammen
  • 1 (rode) ui
  • 2 takjes peterselie
  • 1 blik tonijn in water
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • peper, nootmuskaat
  • 150 ml halfvolle melk
  • 400 gram sperziebonen
  • 100 gram champignons
  • 2 eetlepels vloeibare margarine

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 74 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    eiwitrijk
    caloriearm
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei

Bereiding

  1. Schil de aardappelen. Kook de aardappelen in weinig water in 20-25 minuten gaar.
  2. Snijd de korsten van het brood.
  3. Rooster het brood krokant. Verkruimel het brood tot fijn kruim.
  4. Pel de ui. Snijd een stukje ui heel fijn en de rest in snippers.
  5. Was de peterselie en knip het klein.
  6. Laat de tonijn uitlekken.
  7. Meng de tonijn met de fijngesneden ui en 1 kleine gare aardappel en maak dit op smaak met de citroenschil, peterselie en wat peper. Voeg eventueel wat melk toe om het tot een samenhangend mengsel te maken.
  8. Vorm van het vismengsel 4 platte schijven en wentel ze door het broodkruim.
  9. Maak de sperziebonen schoon. Kook de sperziebonen in weinig water in ca. 10 minuten gaar.
  10. Bak de viskoekjes in de hete margarine in 10 minuten heet en lichtbruin.
  11. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken. Bak de laatste minuten de rest van de ui en de champignons mee met de viskoekjes.
  12. Breng de rest van de melk aan de kook.
  13. Stamp de rest van de aardappelen fijn en maak er met de hete melk, peper en nootmuskaat een puree van.
  14. Geef de viskoekjes met de sperziebonen en de aardappelpuree.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 508 kcal
Koolhydraten 61,3 gr
Vetten 12,2 gr
Vezels 13,2 gr
Eiwitten 32 gr
Verzadigd vet 2,4 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 3,8 gr
Meerv. onv. vet 5 gr
Cholesterol 35,5 mg
Suikers 8,5 gr
Zout 0,85 gr
Calcium 259,5 mg
Magnesium 148,5 mg
Fosfor 473,3 mg
Kalium 1845,9 mg
Ijzer 5,2 mg
Jodium 45,8 µg
Koper 0,68 mg
Zink 3,04 mg
Seleen 50,1 µg
Vitamine A 161,7 µg
Vitamine B1 0,36 mg
Vitamine B2 0,57 mg
Vitamine B3 12,7 mg
Vitamine B6 0,907 mg
Foliumzuur 172 µg
Vitamine B12 2,55 µg
Vitamine C 26,2 mg
Vitamine D 1,5 µg
Vitamine E 3,8 mg
Vitamine K1 35,9 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu