Terug

Zoete aardappelkoekjes met paddenstoelen

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 sjalotje
  • 1 kleine zoete aardappel
  • 0.5 ei
  • peper
  • olie
  • 100 gram gemengde paddestoelen
  • 0.5 teentje knoflook
  • tijm

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Voorgerecht
  • Bekeken 89 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Pel de sjalot en snijd het heel fijn.
  2. Was de aardappel en rasp hem grof.
  3. Klop het ei los.
  4. Meng de geraspte aardappel met de helft van de sjalot, het ei en wat peper.
  5. Bestrijk een pan met een antiaanbaklaag met wat olie. Verdeel de aardappelrasp in 6 porties en vorm er platte koekjes van.
  6. Bak de koekjes in ca. 5 minuten bruin. Keer ze met een spatel en bak ze in ca. 5 minuten verder gaar en lichtbruin. Laat ze afkoelen.
  7. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakken of repen.
  8. Fruit de rest van de sjalot in wat olie glazig. Pers de knoflook er bovenuit.
  9. Bak de paddenstoelen 3 minuten op hoog vuur mee.
  10. Maak ze op smaak met peper en wat tijm. Schep ze naast de aardappelkoekjes.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 125 kcal
Koolhydraten 11,8 gr
Vetten 6,4 gr
Vezels 2,2 gr
Eiwitten 3,9 gr
Verzadigd vet 1,5 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 2,5 gr
Meerv. onv. vet 2 gr
Cholesterol 46,4 mg
Suikers 6,2 gr
Zout 0,09 gr
Calcium 39,4 mg
Magnesium 31,6 mg
Fosfor 87,5 mg
Kalium 305 mg
Ijzer 1,7 mg
Jodium 5,7 µg
Koper 0,25 mg
Zink 0,54 mg
Seleen 5,8 µg
Vitamine A 386,7 µg
Vitamine B1 0,08 mg
Vitamine B2 0,17 mg
Vitamine B3 1,8 mg
Vitamine B6 0,09 mg
Foliumzuur 16,6 µg
Vitamine B12 0,19 µg
Vitamine C 9,4 mg
Vitamine D 0,2 µg
Vitamine E 2,3 mg
Vitamine K1 12,2 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu