Terug

Venkel-radijssalade met walnoten en aardappelpuree

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 500 gram aardappelen
  • 50 gram walnoten
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 venkel
  • 1 bos radijs
  • 150 ml halfvolle melk
  • peper
  • nootmuskaat

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 77 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    caloriearm
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    budget
    klimaatkanjer
    vegetarisch

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en kook ze in weinig water in 20-25 minuten gaar.
  2. Wrijf 4 halve walnoten fijn en roer er de olie door.
  3. Klop het met 1 eetlepel water, citroensap, de mosterd en wat peper tot een sausje.
  4. Hak de rest van de walnoten grof.
  5. Was de venkel en de radijs. Bewaar het fijne venkelgroen.
  6. Snijd de stelen en de onderste schijf van de venkel en snijd of schaaf de venkel in zo dun mogelijke plakken.
  7. Snijd de radijs in plakjes.
  8. Meng de saus en de gehakte walnoten door de groente en garneer met het venkelgroen.
  9. Breng de melk aan de kook.
  10. Stamp de aardappelen en maak er met hete melk, peper en nootmuskaat een puree van.
  11. Serveer de aardappelpuree bij de salade.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 491 kcal
Koolhydraten 50,4 gr
Vetten 24,3 gr
Vezels 8,7 gr
Eiwitten 13 gr
Verzadigd vet 3,9 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 5,6 gr
Meerv. onv. vet 13,2 gr
Cholesterol 4,5 mg
Suikers 9,2 gr
Zout 0,27 gr
Calcium 256,1 mg
Magnesium 116,3 mg
Fosfor 381 mg
Kalium 1704,7 mg
Ijzer 5,2 mg
Jodium 24,3 µg
Koper 0,5 mg
Zink 2,37 mg
Seleen 4 µg
Vitamine A 28 µg
Vitamine B1 0,59 mg
Vitamine B2 0,34 mg
Vitamine B3 3,3 mg
Vitamine B6 0,726 mg
Foliumzuur 136 µg
Vitamine B12 0,34 µg
Vitamine C 41,9 mg
Vitamine D
Vitamine E 2,8 mg
Vitamine K1 9,7 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu