Terug

Doperwtensalade met tofu en aardappelpuree

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 400 gram diepvries doperwten of 1 kg verse doperwten
  • 1 sjalot
  • bonenkruid
  • 1 eetlepel (olijf)olie
  • 1.5 eetlepel azijn
  • peper
  • 6 aardappelen
  • 150 gram tofu
  • 1 eetlepel vloeibare margarine
  • 150 ml halfvolle melk
  • nootmuskaat

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 82 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    budget
    klimaatkanjer
    vegetarisch

Bereiding

  1. Dop de doperwten en kook ze in weinig water in ca. 3 minuten gaar.
  2. Pel het sjalotje en snijd het klein.
  3. Fruit de sjalot en het bonenkruid zacht in de olie.
  4. Neem de pan van het vuur en voeg 1 eetlepel water, wat azijn en peper toe. Meng dit door de doperwten en laat afkoelen.
  5. Schil de aardappelen. Kook de aardappelen in een bodempje water met een deksel op de pan in 20-25 minuten gaar.
  6. Snijd de tofu in blokjes en laat ze op een paar vellen keukenpapier droog worden.
  7. Bestrooi de tofu met peper en bak de blokjes in de hete margarine goudgeel.
  8. Breng de melk aan de kook.
  9. Stamp de gare aardappelen fijn en maak er met de hete melk, peper en nootmuskaat een puree van.
  10. Serveer de doperwtensalade met de gebakken tofu en de aardappelpuree.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 547 kcal
Koolhydraten 68,3 gr
Vetten 16,6 gr
Vezels 13,8 gr
Eiwitten 24,1 gr
Verzadigd vet 3,2 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 6,5 gr
Meerv. onv. vet 5,8 gr
Cholesterol 4,6 mg
Suikers 7,1 gr
Zout 0,19 gr
Calcium 330,8 mg
Magnesium 163,5 mg
Fosfor 441,8 mg
Kalium 1608,7 mg
Ijzer 7,9 mg
Jodium 21 µg
Koper 0,26 mg
Zink 3,91 mg
Seleen 2,8 µg
Vitamine A 95,8 µg
Vitamine B1 0,57 mg
Vitamine B2 0,48 mg
Vitamine B3 8,2 mg
Vitamine B6 0,637 mg
Foliumzuur 123,9 µg
Vitamine B12 0,34 µg
Vitamine C 71,5 mg
Vitamine D 0,4 µg
Vitamine E 2,2 mg
Vitamine K1 94,3 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu