Terug

Lauwe rijstsalade

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 4 eieren
  • 200 gram sperziebonen
  • 100 gram peultjes
  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 1 grote wortel of 100 gram worteljulienne
  • 2 tomaten
  • 5 olijven zonder pit
  • 1 citroen
  • 2 eetlepel (olijf)olie
  • mespunt gemalen komijn (djinten)
  • peper

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 65 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij diabetes
    vrij van gluten
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Kook de eieren hard.
  2. Maak de groente schoon en halveer de sperziebonen en peultjes.
  3. Kook de sperziebonen in weinig water in 10 minuten en de peultjes in 5 minuten net gaar.
  4. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  5. Schaaf van de wortel met een kaasschaaf of dunschiller dunne repen.
  6. Snijd de tomaten in stukjes.
  7. Snijd de olijven in plakjes.
  8. Boen de citroen schoon en rasp wat van de schil. Pers de citroen uit.
  9. Maak van 1-2 eetlepels citroensap, de geraspte schil, de olie, de komijn en wat peper een dressing.
  10. Pel de eieren en snijd ze in parten.
  11. Meng de dressing, de sperziebonen en peultjes, de tomaten en olijven voorzichtig door de nog warme rijst.
  12. Garneer met de wortellinten en de parten ei. Serveer direct.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 569 kcal
Koolhydraten 60,8 gr
Vetten 23,4 gr
Vezels 12,1 gr
Eiwitten 22 gr
Verzadigd vet 5,4 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 12,6 gr
Meerv. onv. vet 2,8 gr
Cholesterol 353 mg
Suikers 5,5 gr
Zout 0,81 gr
Calcium 195 mg
Magnesium 143,7 mg
Fosfor 523,4 mg
Kalium 970,7 mg
Ijzer 5,4 mg
Jodium 46,5 µg
Koper 0,41 mg
Zink 4,22 mg
Seleen 34,4 µg
Vitamine A 742,9 µg
Vitamine B1 0,45 mg
Vitamine B2 0,53 mg
Vitamine B3 6,5 mg
Vitamine B6 0,399 mg
Foliumzuur 173,1 µg
Vitamine B12 1,49 µg
Vitamine C 44,1 mg
Vitamine D 1,1 µg
Vitamine E 5,3 mg
Vitamine K1 35,7 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu