Terug

Boerenkool met vegetarische reepjes en paddenstoelen

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 500 gram aardappelen
  • 500 gram panklare boerenkool of 1 pak diepvries boerenkool (400 gram)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gram kastanjechampignons of gemengde paddenstoelen
  • 1 eetlepel vloeibare margarine
  • 150 gram vegetarische reepjes of blokjes
  • 100 ml halfvolle melk
  • peper, nootmuskaat

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 79 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    eiwitrijk
    caloriearm
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch
    weekkeuze

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en kook ze in weinig water in ca. 20 minuten gaar.
  2. Kook de boerenkool in weinig water in ca. 20 minuten gaar.
  3. Pel de ui en de knoflook en snijd het klein.
  4. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in repen of plakjes.
  5. Verwarm de margarine en fruit hierin de ui en de knoflook glazig.
  6. Bak de vegetarische reepjes of blokjes mee.
  7. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze kort mee.
  8. Breng de melk aan de kook.
  9. Maak van de gare aardappelen en de hete melk een puree. Maak de aardappelpuree op smaak met peper en nootmuskaat.
  10. Giet de gare boerenkool af en schep het paddenstoelenmengsel er door. Maak op smaak met peper.
  11. Geef de aardappelpuree erbij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 542 kcal
Koolhydraten 62,6 gr
Vetten 16,8 gr
Vezels 16,9 gr
Eiwitten 27,2 gr
Verzadigd vet 2,9 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 4,5 gr
Meerv. onv. vet 8 gr
Cholesterol 3,1 mg
Suikers 7,7 gr
Zout 1,5 gr
Calcium 568,7 mg
Magnesium 139,6 mg
Fosfor 433,1 mg
Kalium 2063,9 mg
Ijzer 6,8 mg
Jodium 19,4 µg
Koper 0,91 mg
Zink 1,93 mg
Seleen 13 µg
Vitamine A 398,9 µg
Vitamine B1 0,32 mg
Vitamine B2 0,55 mg
Vitamine B3 7,9 mg
Vitamine B6 0,877 mg
Foliumzuur 287 µg
Vitamine B12 0,43 µg
Vitamine C 75,8 mg
Vitamine D 0,4 µg
Vitamine E 10,1 mg
Vitamine K1 1639,9 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu