Terug

Bietjessalade met walnootdressing

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 4 middelgrote aardappelen
  • 4 sprietjes bieslook
  • 4 eetlepels halfvolle biogarde yoghurt
  • 4 eieren
  • 6 halve walnoten
  • 1 sinaasappel
  • 1 eetlepel (walnoot)olie
  • 1.5 eetlepel citroensap
  • peper
  • 500 gram gekookte rode bietjes

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 70 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    caloriearm
    met weinig zout
    bij diabetes
    vrij van gluten
    geschikt voor zwangeren
    budget
    klimaatkanjer
    vegetarisch

Bereiding

  1. Was de aardappelen en prik er met een satéprikker enkele gaatjes rondom in. Dit om te voorkomen dat de aardappelen door stoomvorming openbarsten. 
  2. Leg de aardappelen op een bord in de magnetron. Laat de aardappelen op 700 watt gaar worden. Reken per aardappel op 6-8 minuten. Keer ze halverwege de tijd een keer om.
  3. Laat de aardappelen nog enkele minuten nagaren. Controleer of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken. 
  4. Was de bieslook en knip de sprieten klein.
  5. Meng de yoghurt met de bieslook tot een sausje voor op de aardappelen. 
  6. Kook de eieren hard.
  7. Wrijf 2 halve walnoten fijn en hak de rest grof.
  8. Schil de sinaasappel dik en snijd de parten uit de vliezen.
  9. Vang het sinaasappelsap op en maak er met de fijngewreven walnoten, de olie, citroensap en wat peper een dressing van.
  10. Stroop het vel van de bietjes en snijd ze in kleine blokjes.
  11. Meng de dressing en de partjes sinaasappel erdoor en strooi de gehakte walnoten erover.
  12. Pel de eieren en snijd ze in parten.
  13. Serveer de aardappelen met het yoghurtsausje en de parten ei bij de bietensalade.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 525 kcal
Koolhydraten 51,8 gr
Vetten 22,6 gr
Vezels 11,8 gr
Eiwitten 22,4 gr
Verzadigd vet 4,7 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 6,5 gr
Meerv. onv. vet 8,7 gr
Cholesterol 372,2 mg
Suikers 16,3 gr
Zout 0,84 gr
Calcium 202,9 mg
Magnesium 113,9 mg
Fosfor 498,1 mg
Kalium 1868,2 mg
Ijzer 4,7 mg
Jodium 46,1 µg
Koper 0,54 mg
Zink 3,7 mg
Seleen 21,7 µg
Vitamine A 225,6 µg
Vitamine B1 0,4 mg
Vitamine B2 0,58 mg
Vitamine B3 2,8 mg
Vitamine B6 0,66 mg
Foliumzuur 173,6 µg
Vitamine B12 1,66 µg
Vitamine C 48,2 mg
Vitamine D 1,8 µg
Vitamine E 7,6 mg
Vitamine K1 3,1 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu