Terug

Couscoussalade met tomaatjes en ei

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 0.25 groentebouillontablet met minder zout
  • 150 gram volkoren couscous
  • 4 eieren
  • 1 citroen
  • 250 gram kerstomaatje
  • 1 zakje (± 50 gram) rucola
  • 1 kleine komkommer
  • 4 takjes peterselie of blaadjes munt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 68 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    klimaatkanjer
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Breng 250 ml water met het stukje bouillontablet aan de kook.
  2. Doe de couscous in een kom en schenk de bouillon erover. Roer met een vork goed door. Laat de couscous afgedekt 10 minuten wellen.
  3. Kook de eieren hard.
  4. Boen de citroen schoon en rasp wat van de schil. Pers de citroen uit.
  5. Was de tomaatjes en snijd ze in vieren.
  6. Was de rucola en dep de sla droog.
  7. Was de komkommer en snijd hem in de lengte door. Verwijder met een lepeltje het zaad en snijd de helften in boogjes.
  8. Was de peterselie of munt en knip het klein.
  9. Laat de couscous afkoelen.
  10. Pel de eieren en snijd ze in parten.
  11. Meng de groente door de couscous en maak de salade op smaak met de peterselie, de olijfolie, geraspte citroenschil, citroensap en peper.
  12. Schik de parten ei erop.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 387 kcal
Koolhydraten 27,8 gr
Vetten 20,7 gr
Vezels 5,6 gr
Eiwitten 18,8 gr
Verzadigd vet 4,8 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 11 gr
Meerv. onv. vet 2,4 gr
Cholesterol 371 mg
Suikers 7,3 gr
Zout 0,54 gr
Calcium 181,2 mg
Magnesium 66,6 mg
Fosfor 392,9 mg
Kalium 1058,2 mg
Ijzer 5,6 mg
Jodium 42,7 µg
Koper 0,24 mg
Zink 2,94 mg
Seleen 20 µg
Vitamine A 353,1 µg
Vitamine B1 0,23 mg
Vitamine B2 0,48 mg
Vitamine B3 2,7 mg
Vitamine B6 0,349 mg
Foliumzuur 121,9 µg
Vitamine B12 1,54 µg
Vitamine C 46 mg
Vitamine D 1,8 µg
Vitamine E 6 mg
Vitamine K1 84,2 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu