Terug

Knoflookstokbrood met spinaziesalade

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 4 eieren
  • 200 gram peultjes
  • 150 gram spinazie
  • azijn
  • peper
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 6 takjes peterselie of selderij
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 1 teentje knoflook
  • 1 klein bruin of volkoren stokbrood

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 120 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    klimaatkanjer
    vegetarisch

Bereiding

  1. Kook de eieren hard.
  2. Maak de peultjes schoon en halveer ze in de lengte. Kook de peultjes in weinig water in 3 minuten beetgaar.
  3. Was de spinazie. Laat goed uitlekken en verwijder dikke steeltjes.
  4. Pel de eieren. Snijd 2 eieren in parten en houd apart.
  5. Halveer de andere eieren en neem de dooier eruit.
  6. Hak het eiwit grof.
  7. Prak de dooiers fijn en roer er wat azijn, peper, de mosterd en de olie door. Klop met 1 eetlepel water tot een dressing.
  8. Warm de oven voor op 200 °C.
  9. Was de peterselie en knip de takjes klein. Meng de peterselie en wat peper door de margarine.
  10. Pers het teentje knoflook er boven uit.
  11. Snijd het stokbrood schuin in plakken van ca. 2 cm dik, maar snijd de plakken niet helemaal door.
  12. Besmeer de sneden dun met het knoflookmengsel.
  13. Verpak het brood in aluminiumfolie en bak het in de hete oven 10-12 minuten of leg het op het rooster van de barbecue.
  14. Meng de peultjes en de dressing door de spinazie en schik de parten ei erop. Serveer met het warme stokbrood.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 567 kcal
Koolhydraten 56,5 gr
Vetten 24,1 gr
Vezels 8,3 gr
Eiwitten 26,9 gr
Verzadigd vet 4,9 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 10,8 gr
Meerv. onv. vet 5,9 gr
Cholesterol 372,2 mg
Suikers 3,1 gr
Zout 1,56 gr
Calcium 250,3 mg
Magnesium 119,6 mg
Fosfor 463 mg
Kalium 980,5 mg
Ijzer 6,1 mg
Jodium 96,6 µg
Koper 0,35 mg
Zink 4,33 mg
Seleen 25,4 µg
Vitamine A 462,9 µg
Vitamine B1 0,52 mg
Vitamine B2 0,61 mg
Vitamine B3 2,5 mg
Vitamine B6 0,356 mg
Foliumzuur 187,8 µg
Vitamine B12 1,54 µg
Vitamine C 38,3 mg
Vitamine D 2,6 µg
Vitamine E 8,2 mg
Vitamine K1 326,1 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu