Terug

Wortelsalade met sinaasappel

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 400 gram winterwortelen
  • 1 sinaasappel
  • 1 eetlepel citroensap
  • 10 sprieten bieslook
  • 8 takjes peterselie
  • 8 takjes koriander
  • 8 takjes koriander
  • 150 gram volkoren couscous
  • 4 eieren
  • 50 ml halfvolle melk
  • peper
  • 1 eetlepel vloeibare margarine
  • 1 eetlepel olie

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 83 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    budget
    klimaatkanjer
    vegetarisch

Bereiding

  1. Schrap de wortels en rasp ze fijn.
  2. Boen de sinaasappel schoon en rasp wat van de schil.
  3. Schil de sinaasappel en snijd hem in kleine stukjes. Vang het sap op.
  4. Meng de sinaasappelstukjes, geraspte schil, het sinaasappelsap en wat citroensap door de geraspte wortel.
  5. Was de kruiden en knip ze klein. Meng een deel van de bieslook door de wortelsalade en zet even apart.
  6. Breng 200 ml water aan de kook.
  7. Strooi de couscous in een kom, schenk het kokende water erbij, roer los met een vork. Laat de couscous afgedekt 10 minuten wellen.
  8. Klop de eieren met de melk, wat van de kruiden en wat peper los.
  9. Bak er in de margarine een omelet van.
  10. Meng de rest van de kruiden en de olie door de couscous.
  11. Rol de omelet op en snijd hem in rolletjes. Geef de omeletrolletjes en de couscous bij de wortelsalade.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 420 kcal
Koolhydraten 37,3 gr
Vetten 19,6 gr
Vezels 10,3 gr
Eiwitten 18,7 gr
Verzadigd vet 5 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 7,4 gr
Meerv. onv. vet 4,7 gr
Cholesterol 372,6 mg
Suikers 11,2 gr
Zout 0,63 gr
Calcium 195,1 mg
Magnesium 52,4 mg
Fosfor 398,2 mg
Kalium 1052,5 mg
Ijzer 4,3 mg
Jodium 46,1 µg
Koper 0,25 mg
Zink 2,45 mg
Seleen 20,5 µg
Vitamine A 2489,3 µg
Vitamine B1 0,25 mg
Vitamine B2 0,52 mg
Vitamine B3 2,4 mg
Vitamine B6 0,423 mg
Foliumzuur 146,7 µg
Vitamine B12 1,65 µg
Vitamine C 43,1 mg
Vitamine D 2,2 µg
Vitamine E 8,9 mg
Vitamine K1 91,7 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu