Terug

Geroosterde pompoen met zoete aardappel en notenpesto

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 750 gram pompoen
  • 500 gram zoete aardappelen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • handje spinazie, veldsla of rucola
  • 1 sinaasappel
  • 50 gram walnoten of hazelnoten
  • 1 eetlepel geraspte oude 30+ kaas
  • peper

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 95 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    budget
    vegetarisch

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 200 °C.
  2. Snijd de pompoen in dunne schijven van 1 cm en schil ze. Verwijder de draden en pitten.
  3. Was de zoete aardappelen. Halveer ze in de lengte en snijd de helften in plakken van 1 cm.
  4. Meng de pompoen met de plakken aardappel en 1 eetlepel olijfolie en verdeel dit over een bakplaat.
  5. Rooster de pompoen en aardappel in de hete oven in ± 20 minuten gaar en goudgeel. Schep een keer om.
  6. Was de spinazie en laat uitlekken. Houd wat achter voor garnering.
  7. Was de sinaasappel en rasp wat van de schil. Pers 1 helft uit en snijd de andere helft in 4 parten.
  8. Hak de noten met de spinazie, de geraspte kaas, 2 eetlepels sinaasappelsap, 1 theelepel geraspte sinaasappelschil, de rest van de olijfolie en wat peper met een staafmixer of in de keukenmachine tot een gladde pesto.
  9. Verdeel de achtergehouden spinazie over 2 borden en schep de pompoen en aardappel erop. Verdeel de notenpesto erover en leg de partjes sinaasappel erbij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 563 kcal
Koolhydraten 54,8 gr
Vetten 30,8 gr
Vezels 10 gr
Eiwitten 11,7 gr
Verzadigd vet 5 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 10,9 gr
Meerv. onv. vet 13 gr
Cholesterol 5,4 mg
Suikers 33,3 gr
Zout 0,38 gr
Calcium 259 mg
Magnesium 179 mg
Fosfor 359,5 mg
Kalium 1136,1 mg
Ijzer 3,1 mg
Jodium 8,9 µg
Koper 0,67 mg
Zink 2,59 mg
Seleen 6,8 µg
Vitamine A 1666,7 µg
Vitamine B1 0,62 mg
Vitamine B2 0,12 mg
Vitamine B3 2 mg
Vitamine B6 0,323 mg
Foliumzuur 84 µg
Vitamine B12 0,22 µg
Vitamine C 72 mg
Vitamine D
Vitamine E 4,7 mg
Vitamine K1 48,5 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu