Terug

Mosselen in tomatensaus

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 300 gram sperziebonen
  • 0.5 citroen
  • 2 bosuitjes
  • 2 eetlepels olie
  • 1 kg mosselen
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 gedroogd chilipepertje
  • 1 blik tomatenblokjes zonder zout
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 klein bruin stokbrood

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 138 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    eiwitrijk
    bij diabetes
    vrij van ei
    vrij van melk

Bereiding

  1. Maak de sperziebonen schoon en breek ze eenmaal.
  2. Kook de sperziebonen in 10 minuten net gaar.
  3. Boen de halve citroen goed schoon en rasp wat van de schil. Pers de citroen uit.
  4. Was de bosuitjes en snijd ze in ringen. 
  5. Maak een dressing van wat citroensap, geraspte citroenschil, 1 eetlepel olie en wat peper.
  6. Meng de dressing en wat van de bosui door de sperziebonen en laat ze afkoelen.
  7. Was de mosselen en verwijder kapotte en hele zware exemplaren en mosselen die wijd open blijven staan en na een tik zich niet sluiten.
  8. Pel de ui en de knoflook en snijd het klein.
  9. Verwarm de rest van de olie en fruit hierin de ui en de knoflook.
  10. Verkruimel het pepertje er bovenuit.
  11. Voeg de tomatenblokjes toe met 100 ml water en het paprikapoeder en laat de saus even pruttelen.
  12. Doe de mosselen in de saus en kook ze op hoog vuur 8-10 minuten tot de schelpen open zijn.
  13. Verwijder ongeopende mosselschelpen.
  14. Strooi de bosui over de mosselen met saus. Geef de sperziebonensalade en het stokbrood erbij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 621 kcal
Koolhydraten 74,5 gr
Vetten 17,1 gr
Vezels 12 gr
Eiwitten 36,7 gr
Verzadigd vet 4 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 5,8 gr
Meerv. onv. vet 6 gr
Cholesterol 58,6 mg
Suikers 15 gr
Zout 2,37 gr
Calcium 293,5 mg
Magnesium 175,2 mg
Fosfor 550,8 mg
Kalium 1462,6 mg
Ijzer 9 mg
Jodium 220,9 µg
Koper 0,61 mg
Zink 4,63 mg
Seleen 63,4 µg
Vitamine A 263 µg
Vitamine B1 0,29 mg
Vitamine B2 0,54 mg
Vitamine B3 5,4 mg
Vitamine B6 0,467 mg
Foliumzuur 196,9 µg
Vitamine B12 22,99 µg
Vitamine C 33,9 mg
Vitamine D
Vitamine E 8,8 mg
Vitamine K1 112,4 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu