Terug

Asperges met amandelkruimels

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 600 gram (nieuwe) aardappelen
  • citroensap
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper
  • 600 gram asperges
  • 1 (oude) bruine boterham
  • 50 gram ongezouten amandelen
  • 8 takjes peterselie
  • 1 bosui
  • 1 eetlepel vloeibare margarine
  • 1 theelepel balsamicoazijn

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 93 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    klimaatkanjer
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Boen de aardappelen goed schoon. Kook de aardappelen in weinig water in 20-25 minuten gaar.
  2. Maak een dressing van citroensap, de mosterd, de olijfolie en wat peper. 
  3. Snijd de warme aardappelen in blokjes. 
  4. Schep de dressing door de nog warme blokjes aardappel en laat dit afkoelen.
  5. Schil de asperges en snijd de harde onderkant eraf.
  6. Kook de asperges in ruim water 8-10 minuten en laat ze in het afkoelende kookvocht nagaren.
  7. Rooster de boterham en verkruimel het brood.
  8. Hak de amandelen klein.
  9. Was de peterselie en de bosui. Knip de peterselie klein en snijd de bosui in ringen.
  10. Verwarm de margarine en bak hierin de broodkruimels en de amandelkruimels licht.
  11. Maak dit mengsel op smaak met peper, de helft van de peterselie en een beetje balsamicoazijn.
  12. Laat de asperges uitlekken, leg ze op een schaal en strooi de kruimels erover.
  13. Meng de rest van de peterselie en de bosui door de aardappelsalade en serveer de salade bij de asperges.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 587 kcal
Koolhydraten 60,8 gr
Vetten 29,4 gr
Vezels 10 gr
Eiwitten 14,6 gr
Verzadigd vet 3,2 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 17,7 gr
Meerv. onv. vet 7,1 gr
Cholesterol 0,3 mg
Suikers 4,8 gr
Zout 0,33 gr
Calcium 165,4 mg
Magnesium 163,6 mg
Fosfor 416,6 mg
Kalium 1594,4 mg
Ijzer 5 mg
Jodium 18,3 µg
Koper 0,57 mg
Zink 3,3 mg
Seleen 3,7 µg
Vitamine A 56 µg
Vitamine B1 0,42 mg
Vitamine B2 0,37 mg
Vitamine B3 5,4 mg
Vitamine B6 0,58 mg
Foliumzuur 411,3 µg
Vitamine B12
Vitamine C 50,5 mg
Vitamine D 0,4 µg
Vitamine E 10 mg
Vitamine K1 163,4 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu