Terug

Aardappelcurry met courgette en wortel

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 4 eieren
  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 1 courgette
  • 200 gram wortel
  • 1 ui
  • stukje gemberwortel (grootte van ½ duim)
  • 2 eetlepels olie
  • 1.5 eetlepels rode currypasta (pot)
  • 4 takjes koriander
  • 4 takjes koriander
  • citroensap

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 177 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    caloriearm
    met weinig zout
    vrij van gluten
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Kook de eieren hard.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze in dikke plakken. Kook de aardappelplakken in weinig water 5 minuten.
  3. Was de courgette en snijd hem in plakken.
  4. Schrap de wortels en snijd ze in plakken.
  5. Kook de plakken courgette en wortel in nog 5 minuten met de aardappelen mee gaar.
  6. Pel de ui en snijd hem klein.
  7. Schil het stukje gember en rasp het fijn.
  8. Fruit de ui en de gember in de hete olie. Bak de currypasta kort mee.
  9. Voeg 100 ml water toe en breng dit aan de kook.
  10. Laat de aardappelen en groente uitlekken en schep ze voorzichtig door het currymengsel.
  11. Pel de eieren, snijd ze in parten en meng ze door de curry.
  12. Was de koriander en snijd het grof.
  13. Warm het geheel goed door. Maak het op smaak met wat citroensap en de koriander.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 498 kcal
Koolhydraten 55,1 gr
Vetten 20 gr
Vezels 9,1 gr
Eiwitten 19,8 gr
Verzadigd vet 4,3 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 6,4 gr
Meerv. onv. vet 7 gr
Cholesterol 371,2 mg
Suikers 13,4 gr
Zout 0,73 gr
Calcium 151,7 mg
Magnesium 101,1 mg
Fosfor 452,1 mg
Kalium 1590,5 mg
Ijzer 4,5 mg
Jodium 46,8 µg
Koper 0,35 mg
Zink 3,19 mg
Seleen 21,5 µg
Vitamine A 1094,7 µg
Vitamine B1 0,33 mg
Vitamine B2 0,48 mg
Vitamine B3 3,9 mg
Vitamine B6 0,816 mg
Foliumzuur 181,3 µg
Vitamine B12 1,54 µg
Vitamine C 32,6 mg
Vitamine D 1,8 µg
Vitamine E 10,4 mg
Vitamine K1 14,2 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu