Terug

Gestoofde kip met abrikozen

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 gele en 1 rode ui
  • 1 stukje gemberwortel (grootte van 1 duim)
  • 50 gram gedroogde abrikozen
  • 2 kippenbouten
  • 0.5 theelepel cayennepeper
  • 2 eetlepels olie
  • 1 kleine komkommer
  • 3 tomaten
  • 6 takjes platte peterselie
  • 4 takjes munt
  • 150 gram volkoren couscous
  • citroensap
  • gemalen komijn

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 89 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    eiwitrijk
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    vrij van melk

Bereiding

  1. Pel de uien. Snijd de gele ui klein.
  2. Schil het stukje gember en rasp het.
  3. Was de abrikozen en halveer ze.
  4. Neem het vel van de kippenbouten en bestrooi het vlees met cayennepeper.
  5. Verwarm 1 eetlepel olie en bak hierin de kip bruin.
  6. Bak de kleingesneden ui mee.
  7. Voeg de gember, de abrikozen en 100 ml water toe en stoof de kip in 50 minuten gaar.
  8. Snijd de rode ui in halve ringen. Giet kokend water over de uienringen en laat ze uitlekken.
  9. Was de komkommer, halveer in de lengte en verwijder de zaadlijst. Snijd de komkommer in blokjes.
  10. Was de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de parten tomaat in blokjes.
  11. Was de peterselie en de munt en knip het klein.
  12. Breng 250 ml water aan de kook.
  13. Doe de couscous in een kom en schenk het kokende water erover. Roer de korrels los en laat de couscous afgedekt 5 minuten wellen.
  14. Maak een salade van de komkommer, de rode ui en de tomaten en maak op smaak met  een deel van de peterselie, munt, citroensap en de rest van de olie.
  15. Roer de rest van de peterselie en munt en wat gemalen komijn door de couscous. Serveer de kip en de salade erbij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 505 kcal
Koolhydraten 43,4 gr
Vetten 19,7 gr
Vezels 8,4 gr
Eiwitten 33,6 gr
Verzadigd vet 4,5 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 8,6 gr
Meerv. onv. vet 4,4 gr
Cholesterol 91 mg
Suikers 20 gr
Zout 0,37 gr
Calcium 108,3 mg
Magnesium 95,1 mg
Fosfor 367,1 mg
Kalium 1389,7 mg
Ijzer 5,4 mg
Jodium 14,2 µg
Koper 0,33 mg
Zink 3,23 mg
Seleen 25,3 µg
Vitamine A 118,1 µg
Vitamine B1 0,25 mg
Vitamine B2 0,27 mg
Vitamine B3 12,9 mg
Vitamine B6 0,783 mg
Foliumzuur 61,7 µg
Vitamine B12 0,26 µg
Vitamine C 27,6 mg
Vitamine D 0,4 µg
Vitamine E 4,2 mg
Vitamine K1 40,5 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu