Fout
Ingrediënten
2 personen
- 300 gram sperziebonen
- 1 limoen
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 bosuitjes
- 1 bosje radijs
- 1 kg mosselen
- 0.5 eetlepel milde currypasta (pot)
- 1 klein volkoren stokbrood
Recept informatie
- Bron Voedingscentrum
- Categorie Hoofdgerecht
- Bekeken 79 x
- Labels
-
geen varkensvleeseiwitrijkbij diabetesvrij van ei
Bereiding
- Maak de sperziebonen schoon en breek ze eenmaal. Kook de sperziebonen in ca. 10 minuten net gaar.
- Was de limoen en rasp wat van de schil.
- Maak een dressing van wat geraspte limoenschil, 1 eetlepel limoensap en 1 eetlepel olijfolie. Meng de dressing door de nog warme sperziebonen en laat dit afkoelen.
- Maak de bosuitjes en de radijs schoon. Snijd de bosuitjes in ringen en de radijs in plakjes. Meng een lepel uienringetjes en de radijs door de sperziebonensalade.
- Was de mosselen en verwijder kapotte exemplaren, mosselen die zwaar aanvoelen en open schelpen die niet dicht gaan als ze een tik krijgen.
- Kook de mosselen in weinig water tot ze opengaan.
- Laat de mosselen afkoelen en neem ze uit de schelp.
- Fruit een deel van de bosui zacht in de rest van de olie. Bak de de currypasta mee tot het gaat geuren.
- Voeg 100 ml water toe en breng dit aan de kook.
- Schep de mosselen erdoor.
- Maak het gerecht op smaak met wat limoensap. Strooi de rest van de uienringetjes erover en geef de sperziebonensalade en stokbrood erbij.
Voedingswaarde
| Nutriënt | Waarde portie |
|---|---|
| Calorieën | 560 kcal |
| Koolhydraten | 58,7 gr |
| Vetten | 17,2 gr |
| Vezels | 13,9 gr |
| Eiwitten | 36,1 gr |
| Verzadigd vet | 3,3 gr |
| Trans vet | |
| Enkelv. onv. vet | 9,4 gr |
| Meerv. onv. vet | 3,2 gr |
| Cholesterol | 58,6 mg |
| Suikers | 8,2 gr |
| Zout | 2,27 gr |
| Calcium | 280,3 mg |
| Magnesium | 190,1 mg |
| Fosfor | 572,3 mg |
| Kalium | 1210,9 mg |
| Ijzer | 10,4 mg |
| Jodium | 212,5 µg |
| Koper | 0,57 mg |
| Zink | 4,87 mg |
| Seleen | 64,4 µg |
| Vitamine A | 189 µg |
| Vitamine B1 | 0,24 mg |
| Vitamine B2 | 0,51 mg |
| Vitamine B3 | 4,6 mg |
| Vitamine B6 | 0,389 mg |
| Foliumzuur | 182,2 µg |
| Vitamine B12 | 22,99 µg |
| Vitamine C | 26,8 mg |
| Vitamine D | |
| Vitamine E | 3,8 mg |
| Vitamine K1 | 145,4 µg |
Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.