Terug

Curry van gemengde groente, aardappelen en ei

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 4 eieren
  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 dunne prei
  • 1 rode paprika
  • 150 gram sperziebonen
  • 150 gram witte kool
  • stukje gemberwortel (grootte van ½ duim)
  • 2 eetlepels olie
  • 1 eetlepel currypasta

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 202 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    caloriearm
    met weinig zout
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch

Bereiding

  1. Kook de eieren hard.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ca. 3 cm.
  3. Maak de groente schoon.
  4. Snijd de ui en de knoflook in snippers, de prei in ringen, de paprika in blokjes, de sperziebonen in stukjes en de kool in smalle slierten.
  5. Schil de gemberwortel en rasp het stukje.
  6. Verwarm de olie in een wok of braadpan en fruit hierin de ui, de knoflook, de gember en de currypasta.
  7. Voeg de prei en de kool toe en laat dit enkele minuten zacht meebakken.
  8. Voeg de rest van de groente en de aardappelblokjes toe en giet er 100 ml water bij.
  9. Breng dit aan de kook. Kook het gerecht in 12-15 minuten met een deksel op de pan gaar.
  10. Pel de eieren en snijd ze in parten.
  11. Schep de laatste minuten de parten ei erdoor.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 481 kcal
Koolhydraten 46,9 gr
Vetten 21,1 gr
Vezels 11,7 gr
Eiwitten 20,3 gr
Verzadigd vet 5,3 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 10,1 gr
Meerv. onv. vet 3,4 gr
Cholesterol 353 mg
Suikers 6,9 gr
Zout 0,47 gr
Calcium 215,2 mg
Magnesium 93,3 mg
Fosfor 401,5 mg
Kalium 1497,9 mg
Ijzer 6 mg
Jodium 42,2 µg
Koper 0,39 mg
Zink 2,92 mg
Seleen 19,9 µg
Vitamine A 268,6 µg
Vitamine B1 0,31 mg
Vitamine B2 0,54 mg
Vitamine B3 3,4 mg
Vitamine B6 0,838 mg
Foliumzuur 222,8 µg
Vitamine B12 1,49 µg
Vitamine C 94,1 mg
Vitamine D 1,1 µg
Vitamine E 7,8 mg
Vitamine K1 73,2 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu