Terug

Minestrone

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 takjes oregano of rozemarijn
  • 300 gram groenterestjes (bijvoorbeeld: wortel, bleekselderij, sperziebonen, paprika, courgette, bloemkool)
  • 3 aardappelen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes zonder zout
  • 50 gram volkorenpasta (fusili, penne, macaroni)
  • 1 bouillontablet met minder zout
  • 1 kleine pot bonen (witte-, canellini- of kikkererwten; uitlekgewicht ca. 250 gram)
  • 2 (oude) volkoren boterhammen
  • Optioneel: 2 eetlepels geraspte 30+ kaas

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 74 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    budget
    vegetarisch

Bereiding

  1. Pel de ui en de knoflook en snipper ze.
  2. Was de kruiden en snijd ze grof. 
  3. Was de groente. Snijd de wortel en de bleekselderij in halve ringen, halveer de sperziebonen en snijd de paprika, de courgette en de bloemkool in stukjes. 
  4. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. 
  5. Bak de ui en de knoflook in de olie zacht in een paar minuten.
  6. Voeg de groente toe en bak deze even mee. 
  7. Voeg de aardappelen, de tomatenblokjes, de kruiden, de pasta, het bouillontablet en 500 ml water toe en breng dit aan de kook. 
  8. Kook de soep 10 minuten. Proef of de pasta en aardappelen gaar zijn.
  9. Spoel de bonen af.
  10. Voeg de bonen toe en warm de soep goed door.
  11. Geef er geroosterd volkorenbrood en eventueel geraspte kaas bij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 638 kcal
Koolhydraten 81,8 gr
Vetten 17,4 gr
Vezels 21,4 gr
Eiwitten 28,2 gr
Verzadigd vet 4,4 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 8,8 gr
Meerv. onv. vet 2,8 gr
Cholesterol 8,5 mg
Suikers 12,7 gr
Zout 1,58 gr
Calcium 391,4 mg
Magnesium 189,1 mg
Fosfor 573,3 mg
Kalium 1984,8 mg
Ijzer 7,7 mg
Jodium 37,9 µg
Koper 0,85 mg
Zink 4,26 mg
Seleen 10,2 µg
Vitamine A 139,6 µg
Vitamine B1 0,51 mg
Vitamine B2 0,34 mg
Vitamine B3 5,5 mg
Vitamine B6 0,692 mg
Foliumzuur 202,9 µg
Vitamine B12 0,33 µg
Vitamine C 40,6 mg
Vitamine D
Vitamine E 4 mg
Vitamine K1 46,6 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu