Terug

Bonen-aspergesalade met knapperige broodreepjes

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 kleine pot of blik kidneybonen (uitlekgewicht ca. 250 gram)
  • stukje ui
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels azijn
  • 400 gram groene asperges
  • 1 gegrilde paprika (koeling, zonder zout)
  • 8 blaadjes basilicum
  • 3 volkoren boterhammen

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 243 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    caloriearm
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    klimaatkanjer
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Spoel de kidneybonen in een zeef onder de kraan en laat ze uitlekken.
  2. Snijd het stukje ui en een half teentje knoflook klein.
  3. Maak een sausje van 1 eetlepel olie, de azijn, de ui, de knoflook en peper en meng dit door de bonen. Laat dit enige tijd intrekken.
  4. Was de asperges en snijd een stukje van de onderkant.
  5. Kook de asperges in ca. 6 minuten gaar. Laat de asperges afkoelen.
  6. Snijd de asperges en de geroosterde paprika in stukjes.
  7. Was de basilicum en scheur de blaadjes klein.
  8. Meng de asperges, paprika en basilicum door de bonen en laat de smaak op een koele plaats nog enige tijd intrekken.
  9. Pers de andere helft van het teentje knoflook uit boven een kommetje. Roer er de rest van de olie door.
  10. Snijd de boterhammen in smalle repen. Schep de knoflookolie door de repen brood en bak ze in een hete (gril)pan lichtbruin en knapperig. Geef ze bij de salade.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 457 kcal
Koolhydraten 47,9 gr
Vetten 17,2 gr
Vezels 17,8 gr
Eiwitten 18,7 gr
Verzadigd vet 2,6 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 11,3 gr
Meerv. onv. vet 2,3 gr
Cholesterol 0,5 mg
Suikers 7 gr
Zout 0,91 gr
Calcium 170,2 mg
Magnesium 122,3 mg
Fosfor 405,2 mg
Kalium 1054,5 mg
Ijzer 6,7 mg
Jodium 31,5 µg
Koper 0,72 mg
Zink 3,56 mg
Seleen 8,7 µg
Vitamine A 27,4 µg
Vitamine B1 0,39 mg
Vitamine B2 0,25 mg
Vitamine B3 2,8 mg
Vitamine B6 0,282 mg
Foliumzuur 380,4 µg
Vitamine B12
Vitamine C 57,1 mg
Vitamine D
Vitamine E 4,8 mg
Vitamine K1 132,2 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu