Terug

Vegetarische curry met kikkererwten en restjes groenten

Recept foto

Ingrediënten

4 personen
  • 1 bloemkool
  • 3 eetlepels olie
  • kruiden naar wens: paprikapoeder, peper, kerriepoeder, garam masala kruiden
  • 300 gram volkoren basmatirijst of zilvervliesrijst
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 paprika
  • restgroenten (bijvoorbeeld: courgette/prei/tomaat)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes zonder zout (ca. 400 gram)
  • 1 blik kikkererwten (uitlekgewicht ca. 475 gram)
  • 4 eetlepels kokosmelk
  • handje verse peterselie of koriander
  • limoen

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Bekeken 110 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    eiwitrijk
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    budget
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Was de bloemkool. Snijd de bloemkoolin roosjes en snijd de stronk in blokjes.
  2. Verwarm deairfryer of oven voor op 185°C.
  3. Meng debloemkool in een grote kom met 1 eetlepel olie en kruiden naarwens. Bereid in de airfryer voor 15 minuten OF in de oven voor 20 minuten.
  4. Kook derijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  5. Pel de ui en knoflook en snijd dezefijn.
  6. Maak de paprika en de restjes groenten schoon en snijd in blokjes.
  7. Verwarm de rest van de olie in eenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg kruiden en tomatenpuree toe en baknog 5 minuten.
  8. Voeg de paprika en restjes groententoe en bak deze mee.
  9. Voeg de tomatenblokjes toe en laatdit nog even samen pruttelen.
  10. Spoel de kikkererwten af en laat zeuitlekken.
  11. Voeg de kikkererwten, geroosterdebloemkool en kokosmelk toe en kook het geheel nog 5-10 minuten.
  12. Was de peterselie en snijd het fijn.
  13. Garneer met peterselie en limoen.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 643 kcal
Koolhydraten 93,8 gr
Vetten 15,5 gr
Vezels 19 gr
Eiwitten 23,2 gr
Verzadigd vet 4,1 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 4,6 gr
Meerv. onv. vet 5,2 gr
Cholesterol
Suikers 15,2 gr
Zout 0,48 gr
Calcium 187 mg
Magnesium 226,8 mg
Fosfor 544 mg
Kalium 1717,3 mg
Ijzer 5,8 mg
Jodium 15,6 µg
Koper 0,72 mg
Zink 3,63 mg
Seleen 11,7 µg
Vitamine A 91,3 µg
Vitamine B1 0,53 mg
Vitamine B2 0,3 mg
Vitamine B3 7,5 mg
Vitamine B6 0,852 mg
Foliumzuur 316,7 µg
Vitamine B12
Vitamine C 140,2 mg
Vitamine D
Vitamine E 7,6 mg
Vitamine K1 97,5 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu