Terug

Groentestrudel met pecannoten

Recept foto

Ingrediënten

4 personen
  • 120 gram filodeeg
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 gram winterwortel
  • 250 gram kastanje champignons
  • 200 gram spinazie
  • 50 gram pecannoten
  • 1 blik linzen (uitlekgewicht 265 gram)
  • 6 eetlepels olie
  • 1 theelepel verse of gedroogde tijmblaadjes
  • 0.5 theelepel paprikapoeder
  • 0.5 theelepel chilipoeder
  • 0.5 theelepel gemalen komijnzaad
  • 2 eetlepels havermout
  • 1 theelepel nigellazaad of zwart sesamzaad
  • 50 gram rucola
  • 1 trosje druiven (125 gram)
  • 0.5 theelepel mosterd
  • 0.5 eetlepel azijn

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Bekeken 119 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    caloriearm
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Laat bevroren filodeeg in 2 uur ontdooien. Laat vers filodeeg zo lang mogelijk in de koelkast. 
  2. Pel de ui en de knoflook en snijd ze fijn. Was de winterwortel snijd hem over de lengte doormidden en vervolgens in halve maantjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Was de spinazie en laat goed uitlekken. 
  3. Hak de pecannoten grof.
  4. Doe de linzen in een zeef, spoel ze goed af en laat ze uitlekken. 
  5. Verwarm de oven voor op 180 °C. 
  6. Verwarm 2 eetlepels olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de winterwortel toe en bak een paar minuten mee. Voeg de champignons, de tijm, paprikapoeder, chilipoeder en komijn toe en laat de groente in 8 minuten gaar worden. 
  7. Bak in een andere pan met een beetje olie de spinazie in delen gaar. Doe de gare spinazie in een zeef en druk het vocht er zoveel mogelijk uit. 
  8. Voeg de linzen en de helft van de pecannoten toe, meng goed en zet het vuur uit. 
  9. Spreid de groentemix uit over een groot bord zodat deze kan afkoelen. 
  10. Leg het bakpapier op de bakplaat en leg het filodeeg erop. Filodeeg komt in vele vormen, grote of kleinere lappen. Vorm bij kleinere lappen een grote rechthoekige lap door de lappen in te vetten met olie en ze een klein stukje te laten overlappen. Een grote lap vet je ook helemaal in met olie. 
  11. Verdeel de havermout over het filodeeg. Verdeel de helft van de groentemix over de smalle onderkant van het filodeeg. Laat aan de zijkanten een kleine rand en aan de onderkant een grote rand vrij. Verdeel de spinazie over de groentemix en dek de spinazie af met de andere helft van de groentemix. Vouw de zijkanten naar binnen. Gebruik het bakpapier om het deeg van onderaf helemaal op te rollen. Leg de strudel met de deegnaad naar beneden op de bakplaat. Vet de bovenkant van de strudel in met olie en versier met het nigellazaad. 
  12. Bak het deeg in 30 minuten gaar in het midden van de oven. De uiteinden worden vaak als eerste bruin. Als het te hard gaat pak je ze in met wat aluminiumfolie. 
  13. Maak in de tussentijd een salade van rucola. Was de druiven en halveer ze. Maak een dressing van de mosterd met azijn en olie en verdeel deze over de rucola en druiven. Versier de salade met de andere helft van de pecannoten.
  14. Snijd de strudel in 4 stukken en serveer met de salade. 

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 475 kcal
Koolhydraten 40,3 gr
Vetten 26,8 gr
Vezels 10,5 gr
Eiwitten 12,8 gr
Verzadigd vet 4,3 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 11,8 gr
Meerv. onv. vet 9,2 gr
Cholesterol
Suikers 10,6 gr
Zout 0,48 gr
Calcium 158,4 mg
Magnesium 86,7 mg
Fosfor 251,4 mg
Kalium 810,9 mg
Ijzer 4 mg
Jodium 6,1 µg
Koper 0,95 mg
Zink 2,33 mg
Seleen 8,6 µg
Vitamine A 639,9 µg
Vitamine B1 0,3 mg
Vitamine B2 0,33 mg
Vitamine B3 4 mg
Vitamine B6 0,297 mg
Foliumzuur 111,9 µg
Vitamine B12
Vitamine C 11,5 mg
Vitamine D
Vitamine E 7,5 mg
Vitamine K1 189,3 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu