Terug

Pompoenrisotto van parelgort met salie

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 gram pompoen
  • 10 blaadjes salie
  • 1 eetlepel ongezouten geroosterde hazelnoten
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 175 gram parelgort/gerst/spelt/freekeh
  • 400 ml bouillon met minder zout
  • zwarte peper

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Bekeken 143 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch

Bereiding

  1. Pel de ui en snipper hem.
  2. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.
  3. Snijd de pompoen in stukjes van 2 bij 2 cm. 
  4. Was de salie en snijd de blaadjes fijn.
  5. Hak de hazelnoten fijn. 
  6. Kook de eieren in 7-8 minuten gaar en laat ze schrikken. 
  7. Verwarm de olie in de pan en fruit de ui en de knoflook op laag vuur tot deze zacht zijn. 
  8. Voeg de gort toe en bak deze een minuutje mee. Voeg de salie toe.
  9. Voeg zoveel bouillon toe dat de gort net onder staat. 
  10. Kijk op de verpakking hoe lang jouw graansoort moet koken. Als dit 10 minuten is voeg je de pompoenstukjes direct toe. Is dit langer dan 10 minuten dan voeg je de pompoenstukjes de laatste 10 minuten van de kooktijd toe. De pompoenblokjes mogen bovenop de gort liggen zodat ze gestoomd worden. Doe de deksel op de pan.
  11. Kijk na een minuut of 5 of de bouillon al wat is opgenomen door de gort. Als dat zo is voeg je nieuwe bouillon toe. De pompoen is ook wat zachter geworden en kun je door de gort heen roeren. Herhaal en toevoegen van bouillon totdat deze op is. 
  12. Proef als de kooktijd van de gort bijna verstreken is of deze gaar is. Een korrel die nog een beetje stevig (al dente) is is het lekkerst. 
  13. Zet het vuur uit. Meng de kaas er doorheen en laat hem smelten. 
  14. Pel de eieren en snijd ze in vieren. 
  15. Verdeel de risotto over diepe borden en versier met de hazelnoten, eieren en eventueel nog wat salie. Maal er wat verse zwarte peper overheen.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 578 kcal
Koolhydraten 68,9 gr
Vetten 23,3 gr
Vezels 11,5 gr
Eiwitten 17,8 gr
Verzadigd vet 4,1 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 14,1 gr
Meerv. onv. vet 3 gr
Cholesterol 176,5 mg
Suikers 5,6 gr
Zout 0,57 gr
Calcium 119,2 mg
Magnesium 83 mg
Fosfor 371,8 mg
Kalium 779,3 mg
Ijzer 4,4 mg
Jodium 18,5 µg
Koper 0,6 mg
Zink 3,23 mg
Seleen 10,4 µg
Vitamine A 120 µg
Vitamine B1 0,36 mg
Vitamine B2 0,24 mg
Vitamine B3 3 mg
Vitamine B6 0,414 mg
Foliumzuur 99 µg
Vitamine B12 0,75 µg
Vitamine C 25,2 mg
Vitamine D 0,6 µg
Vitamine E 5,6 mg
Vitamine K1 17 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu