Terug

Rijst met sperziebonen (Lubia polo)

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 200 gram volkoren rijst
  • 1 kleine rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 gram sperziebonen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel advieh (Perzische kruidenmix) of kerriepoeder
  • 1 theelepel pul biber of paprikapoeder
  • 0.5 theelepel gemalen komijnzaad
  • 0.5 theelepel kurkuma
  • 0.5 theelepel kaneel
  • 1 klein blikje tomatenpuree zonder zout (60 gram)
  • 1.5 citroen (sap van 1 citroen en een paar schijfjes)
  • 25 gram ongezouten cashewnoten
  • 2 eieren
  • stukje komkommer

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Bekeken 81 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    geschikt voor zwangeren
    budget
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing, maar halveer dekooktijd. De rijstkorrels moeten zacht zijn van buiten, maar nog enigszins hard van binnen. De rijst wordt nog gestoomd.
  2. Pel de ui en de knoflook en snijd ze fijn.
  3. Was de sperziebonen en snijd ze in stukjes van 2 cm.  
  4. Verwarm de olijfolie in een kookpan en fruit de ui hierin goudgeel.
  5. Bak dan de knoflook enalle specerijen mee tot de geuren vrijkomen.
  6. Voeg detomatenpuree en het citroensap toe. Roer de sperziebonenerdoor en voeg wat water toe zodat de sperziebonen net onderstaan (maar pas op;voeg niet teveel water toe). Kook de sperziebonen in ongeveer 10 minuten netbeetgaar.
  7. Schep de sperziebonen met de tomatensaus uit de pan.
  8. Schep een derde van de rijst in de pan (de pan hoeft niet eerst gewassente worden), gevolgd door een derde van de sperziebonen met tomatensaus. Schepdaarop de helft van de overgebleven rijst en de helft van deovergebleven sperziebonen. Herhaal deze stap nog eens zodat de rijst en desperziebonen in mooie laagjes zijn in de pan.
  9. Breng met eendeksel op de pan aan de kook. Draai het vuur laag, wikkel de deksel in eenschone theedoek (maak als het ware een buideltje met de deksel erin), leg dezeop de kookpan en stoom de rijst voor de duur van de resterende kooktijd of totde rijst en de sperziebonen gaar zijn.
  10. Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge koekenpan. Laat afkoelen en hak ze grof.
  11. Bak de eieren in een klein beetje olijfolie. 
  12. Schep de rijst en sperziebonen door elkaar. Voeg alslaatste de cashewnoten en het eitje toe. Serveer met een paar schijfjeskomkommer en citroen. 

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 640 kcal
Koolhydraten 87,5 gr
Vetten 19 gr
Vezels 11,8 gr
Eiwitten 23 gr
Verzadigd vet 4,2 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 10,1 gr
Meerv. onv. vet 3,1 gr
Cholesterol 176,5 mg
Suikers 9,5 gr
Zout 0,43 gr
Calcium 185,6 mg
Magnesium 266,1 mg
Fosfor 628 mg
Kalium 1355,4 mg
Ijzer 6 mg
Jodium 27,2 µg
Koper 0,67 mg
Zink 3,12 mg
Seleen 24 µg
Vitamine A 145,1 µg
Vitamine B1 0,61 mg
Vitamine B2 0,45 mg
Vitamine B3 8,9 mg
Vitamine B6 0,565 mg
Foliumzuur 212,6 µg
Vitamine B12 0,75 µg
Vitamine C 20,4 mg
Vitamine D 0,6 µg
Vitamine E 3,7 mg
Vitamine K1 35,8 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu