Terug

Stamppot rauwe andijvie met amandelen

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 600 gram aardappelen
  • 1 flinke ui
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 2 theelepels mosterdzaad
  • 2 theelepels mosterdzaad
  • 1 struik andijvie (400 gram)
  • 50 gram rucola
  • 50 gram ongezouten amandelen met vlies
  • 150 ml halfvolle melk
  • peper, nootmuskaat

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Bekeken 65 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch

Bereiding

  1. Schil de aardappelen. Kook de aardappelen in weinig water in 20-25 minuten gaar.
  2. Pel de ui en snijd hem klein.
  3. Fruit de ui in de margarine glazig. Bak 1 theelepel mosterdzaad kort mee.
  4. Maak de andijvie schoon en snijd de struik in smalle repen.
  5. Was eventueel de rucola.
  6. Hak de amandelen heel grof.
  7. Breng de melk aan de kook.
  8. Maak van de gare aardappelen met de hete melk, peper en nootmuskaat een puree.
  9. Schep  de ui erdoor.
  10. Warm de andijvie en de rucola kort mee in de puree tot de groente wat warm wordt.
  11. Maak de stamppot op smaak met peper en nootmuskaat.
  12. Schep de amandelen erop en strooi er nog wat mosterdzaad over.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 542 kcal
Koolhydraten 58 gr
Vetten 24,7 gr
Vezels 10,4 gr
Eiwitten 16,9 gr
Verzadigd vet 2,8 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 12,1 gr
Meerv. onv. vet 8,3 gr
Cholesterol 4,7 mg
Suikers 7,9 gr
Zout 0,25 gr
Calcium 352,7 mg
Magnesium 168,5 mg
Fosfor 436,4 mg
Kalium 1853,3 mg
Ijzer 5 mg
Jodium 28,9 µg
Koper 0,51 mg
Zink 3,08 mg
Seleen 2,8 µg
Vitamine A 244,7 µg
Vitamine B1 0,34 mg
Vitamine B2 0,48 mg
Vitamine B3 5,1 mg
Vitamine B6 0,726 mg
Foliumzuur 141,3 µg
Vitamine B12 0,34 µg
Vitamine C 29,8 mg
Vitamine D 0,8 µg
Vitamine E 9 mg
Vitamine K1 380,8 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu