Terug

Gevulde aubergines (Karniyarik uit de oven)

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 2 aubergines
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 groene Turkse pepers
  • 1 tomaat
  • 100 gram rundergehakt
  • zwarte peper
  • 1 eetlepel paprikapuree
  • stuk komkommer (100 gram)
  • 100 ml halfvolle yoghurt
  • dille
  • gedroogde munt
  • 150 gram bulgur

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Bekeken 77 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    vrij van melk

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 200 °C.
  2. Was de aubergines en snijd om en om repen van de schil. Prik met een satéprikker of een vork gaatjes in de aubergines.
  3. Bestrijk de aubergines met wat olijfolie en leg ze in een ovenvaste schaal.
  4. Bak de aubergines in de hete oven in 30 minuten gaar. Prik er met een vork in om te voelen of ze gaar zijn. De aubergine moeten helemaal zacht zijn. 
  5. Pel de ui en 1 teentje knoflook en snijd ze klein.
  6. Was de groene pepers. Verwijder van 1 peper de zaadlijsten en steel en snijd de peper in smalle ringen.
  7. Ontvel de tomaat en snijd hem in stukjes.
  8. Fruit de ui en de knoflook in de rest van de olijfolie zacht. Bak de ringen peper kort mee.
  9. Bak de stukjes tomaat en het gehakt mee gaar en rul. Maak op smaak met peper.
  10. Temper de oven naar 170 °C.
  11. Snijd de gare aubergines in de lengte doormidden. Duw het vruchtvlees wat naar de randen en vul de helften met het gehaktmengsel.
  12. Verdun de paprikapuree met 5 eetlepels water en schep dit over de auberginehelften.
  13. Snijd de overgebleven groene peper in de lengte in 4 repen en leg ze op de auberginehelften.
  14. Giet een beetje water in de ovenschaal en laat de aubergines in de oven nog 20 minuten verder gaar worden.
  15. Pers het overgebleven teentje knoflook uit boven een kommetje.
  16. Was het stuk komkommer en rasp het boven de knoflook. Voeg de yoghurt, dille en wat munt toe. Zet de cacik even apart.
  17. Kook de bulgur volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  18. Serveer de bulgur en de cacik bij de aubergines.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 554 kcal
Koolhydraten 60,1 gr
Vetten 20,6 gr
Vezels 16,3 gr
Eiwitten 23,8 gr
Verzadigd vet 5,7 gr
Trans vet 0,3 gr
Enkelv. onv. vet 11,1 gr
Meerv. onv. vet 1,8 gr
Cholesterol 28,5 mg
Suikers 10,8 gr
Zout 0,45 gr
Calcium 147,3 mg
Magnesium 168,3 mg
Fosfor 422,6 mg
Kalium 1139,8 mg
Ijzer 5 mg
Jodium 14 µg
Koper 0,4 mg
Zink 4,64 mg
Seleen 7,9 µg
Vitamine A 61,2 µg
Vitamine B1 0,31 mg
Vitamine B2 0,37 mg
Vitamine B3 7,3 mg
Vitamine B6 0,71 mg
Foliumzuur 63,5 µg
Vitamine B12 1,15 µg
Vitamine C 65,8 mg
Vitamine D 0,4 µg
Vitamine E 1,8 mg
Vitamine K1 36,7 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu