Terug

Arros moro met komkommer-ananassalade (Antilliaanse rijst met bonen)

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 1 kleine komkommer
  • 0.5 rode ui
  • 1 bosje koriander
  • 1 bosje koriander
  • 100 gram verse ananas
  • 0.5 Spaanse peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • azijn
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 klein blik rode kidneybonen (uitlekgewicht ca. 250 gram)
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel tomatenpuree zonder zout
  • 1 eetlepel ketjap manis

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Bekeken 825 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    budget
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  2. Was de komkommer. Snijd de komkommer in de lengte door en daarna de helften nog een keer. Verwijder met een lepel het zaad. Snijd de repen in blokjes. 
  3. Snijd de halve ui heel fijn. 
  4. Was de koriander en snijd de blaadjes klein. 
  5. Snijd de ananas in blokjes. 
  6. Verwijder van de peper de zaadlijsten en pitjes. Snijd het stukje peper in smalle reepjes. 
  7. Meng de komkommer, rode ui, ananas, peper en wat koriander.
  8. Maak de salade op smaak met de olijfolie en wat azijn en zet even apart.
  9. Pel de andere ui en de knoflook en snijd het klein. 
  10. Spoel de kidneybonen af in een vergiet en laat ze uitlekken. 
  11. Fruit de ui en de knoflook glazig in de hete olie. 
  12. Bak de rest van de koriander even mee. 
  13. Voeg de kidneybonen, de ketjap en de tomatenpuree toe. Warm dit goed door. 
  14. Meng de gare rijst erdoor en laat het geheel heet worden.
  15. Serveer de komkommersalade erbij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 575 kcal
Koolhydraten 91,6 gr
Vetten 11 gr
Vezels 16,3 gr
Eiwitten 19,2 gr
Verzadigd vet 1,6 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 3,9 gr
Meerv. onv. vet 4,6 gr
Cholesterol
Suikers 18,5 gr
Zout 1,06 gr
Calcium 148,3 mg
Magnesium 203,8 mg
Fosfor 483,2 mg
Kalium 1252,7 mg
Ijzer 5,8 mg
Jodium 8,8 µg
Koper 0,73 mg
Zink 3,21 mg
Seleen 11,8 µg
Vitamine A 38,5 µg
Vitamine B1 0,5 mg
Vitamine B2 0,16 mg
Vitamine B3 6,4 mg
Vitamine B6 0,559 mg
Foliumzuur 120,6 µg
Vitamine B12
Vitamine C 44,8 mg
Vitamine D
Vitamine E 3,8 mg
Vitamine K1 39,1 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu