Terug

Pompoenmuffins

Recept foto

Ingrediënten

12 personen
  • 200 gram pompoen
  • 170 gram volkoren meel
  • 5 gram bakingsoda
  • 2 theelepels speculaaskruiden
  • 2 eieren
  • 100 gram dadels zonder pit
  • 50 ml halfvolle melk
  • 1 citroen
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 12 halve pecannoten

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Bekeken 64 x
  • Labels
  • met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    klimaatkanjer
    vegetarisch

Bereiding

  1. Schil de pompoen en snijd hem in stukjes.
  2. Kook de pompoenstukjes in weinig water in 10 minuten gaar, giet ze af en laat ze afkoelen.
  3. Warm de oven voor op 180 °C.
  4. Meng het volkorenmeel met het bakingsoda en de speculaaskruiden.
  5. Mix de pompoenstukjes met de eieren, dadels, melk, citroenrasp en citroensap met een blender of staafmixer.
  6. Giet het mengsel in een kom en roer de vloeibare margarine erdoorheen.
  7. Voeg de volkorenmeelmix toe en spatel het erdoorheen.
  8. Vul de muffinvormen met het beslag en duw in elke vorm een pecannoot. 
  9. Bak de muffins in het midden van de oven 20 minuten. 
  10. Prik met een (saté)prikker in een muffin. Als deze er droog uitkomt zijn de muffins klaar. 

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 117 kcal
Koolhydraten 15,6 gr
Vetten 3,7 gr
Vezels 2,6 gr
Eiwitten 3,7 gr
Verzadigd vet 0,6 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 1,6 gr
Meerv. onv. vet 1,2 gr
Cholesterol 29,7 mg
Suikers 7,3 gr
Zout 0,04 gr
Calcium 30,9 mg
Magnesium 27,9 mg
Fosfor 91 mg
Kalium 146,1 mg
Ijzer 1,1 mg
Jodium 3,6 µg
Koper 0,12 mg
Zink 0,71 mg
Seleen 2,4 µg
Vitamine A 32,5 µg
Vitamine B1 0,11 mg
Vitamine B2 0,07 mg
Vitamine B3 1,1 mg
Vitamine B6 0,076 mg
Foliumzuur 16,1 µg
Vitamine B12 0,14 µg
Vitamine C 4,7 mg
Vitamine D 0,2 µg
Vitamine E 1,2 mg
Vitamine K1 1 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu