Terug

Aardappelsalade met sperziebonen en walnoten

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 500 gram aardappelen (vastkokend)
  • 150 gram sperziebonen
  • 2 eieren
  • 1 rode paprika
  • 10 kerstomaatjes
  • 2 lente-uitjes
  • 2 augurken
  • 25 gram walnoten
  • 2 theelepels mosterd
  • 2 eetlepels olie
  • 3 eetlepels halfvolle yoghurt
  • 1 citroen

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Bekeken 86 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch

Bereiding

  1. Was de aardappelen en snijd ze in hapklare stukken.
  2. Maak de sperziebonen schoon en breek ze doormidden.
  3. Kook de aardappelen en sperziebonen in dezelfde pan in een klein laagje water in 10 minuten gaar.
  4. Kook de eieren hard.
  5. Was de paprika en snijd hem in blokjes.
  6. Was de kerstomaatjes en halveer ze.
  7. Was de lente-uitjes en snijd ze in fijne ringen. 
  8. Snijd de augurken klein.
  9. Hak de walnoten in stukjes.
  10. Maak een dressing in een saladekom van de mosterd, de olie, de yoghurt en citroensap. 
  11. Giet de aardappelen en sperziebonen af.
  12. Laat de eieren schrikken, pel ze en snijd ze in parten.
  13. Meng de aardappelen en sperziebonen door de dressing en voeg de groente, augurken en walnoten toe.
  14. Meng de ingrediënten goed door elkaar en laat koud worden.
  15. Garneer met de parten ei.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 547 kcal
Koolhydraten 55,4 gr
Vetten 25,2 gr
Vezels 11,4 gr
Eiwitten 17,9 gr
Verzadigd vet 4 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 6,6 gr
Meerv. onv. vet 12,6 gr
Cholesterol 186,4 mg
Suikers 11,1 gr
Zout 0,65 gr
Calcium 208,2 mg
Magnesium 133,2 mg
Fosfor 415,3 mg
Kalium 1766,3 mg
Ijzer 4,5 mg
Jodium 33,3 µg
Koper 0,52 mg
Zink 2,89 mg
Seleen 12,6 µg
Vitamine A 203 µg
Vitamine B1 0,4 mg
Vitamine B2 0,41 mg
Vitamine B3 4,8 mg
Vitamine B6 0,938 mg
Foliumzuur 182,5 µg
Vitamine B12 0,86 µg
Vitamine C 153,6 mg
Vitamine D 0,9 µg
Vitamine E 10,6 mg
Vitamine K1 104,7 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu