Terug

Penne met groente, paddenstoelen en noten

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 200 gram volkoren penne of andere volkoren pasta
  • 50 gram walnoten
  • 400 gram roerbakgroente
  • 1 aubergine, 1 courgette en 1 rode paprika
  • 1 bosuitje
  • 100 gram champignons
  • 100 gram shiitake
  • 1 eetlepel olie
  • 0.5 blik tomatenblokjes zonder zout
  • Provençaalse kruiden

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 84 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Kook de pasta in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing.
  2. Hak de walnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan licht.
  3. Maak eventueel de groente schoon.
  4. Snijd de aubergine in blokjes, de courgette in plakken en de paprika in reepjes.
  5. Snijd het bosuitje in smalle ringen.
  6. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakken.
  7. Verwarm de olie en roerbak hierin de groente enkele minuten.
  8. Bak de paddenstoelen kort mee.
  9. Voeg de tomatenblokjes met wat Provençaalse kruiden en peper toe. Laat de saus enkele minuten pruttelen.
  10. Roer er de ringetjes bosui door.
  11. Verdeel de groentesaus over de pasta en strooi de noten erover.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 834 kcal
Koolhydraten 103,7 gr
Vetten 26,5 gr
Vezels 26,9 gr
Eiwitten 31,8 gr
Verzadigd vet 3,4 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 5,5 gr
Meerv. onv. vet 14,9 gr
Cholesterol
Suikers 19,5 gr
Zout 0,22 gr
Calcium 134,5 mg
Magnesium 204,1 mg
Fosfor 644,7 mg
Kalium 2043,2 mg
Ijzer 9,7 mg
Jodium 10,2 µg
Koper 1,16 mg
Zink 4,79 mg
Seleen 12,1 µg
Vitamine A 578,5 µg
Vitamine B1 1,26 mg
Vitamine B2 0,73 mg
Vitamine B3 12 mg
Vitamine B6 0,765 mg
Foliumzuur 165 µg
Vitamine B12
Vitamine C 48,2 mg
Vitamine D
Vitamine E 4 mg
Vitamine K1 60 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu