Terug

Spinaziesalade met croutons

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 6 aardappelen
  • 1 ei
  • 150 gram doperwten (diepvries)
  • 2 ribkarbonades
  • peper
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 1 bosuitje
  • 0.5 perssinaasappel
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel olie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 (oude) volkoren of bruine boterham
  • 200 gram spinazie

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 127 x
  • Labels
  • eiwitrijk
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren

Bereiding

  1. Schil de aardappelen. Kook ze in een bodempje water met een deksel op de pan in 20-25 minuten gaar.
  2. Kook het ei hard en laat het afkoelen.
  3. Kook de doperwtjes 1 minuut in een bodempje water en laat ze afkoelen.
  4. Bestrooi de karbonades met peper en bak ze in de hete margarine in 12-15 minuten gaar en bruin.
  5. Maak het bosuitje schoon en snijd het in smalle ringen.
  6. Halveer het ei en neem de dooier eruit. Hak het eiwit fijn. Wrijf de dooier door een zeef.
  7. Pers de halve sinaasappel uit.
  8. Maak van de eierdooier met het sinaasappelsap, de mosterd, de olie en wat peper een sausje.
  9. Pel de knoflook en wrijf hiermee het brood in. Snijd het brood in blokjes. Bak de broodblokjes in een droge koekenpan met een antiaanbaklaag lichtbruin.
  10. Was de spinazie en laat de groente goed uitlekken. Verwijder dikke steeltjes.
  11. Doe de spinazie en de doperwtjes in een slaschaal en schenk het sausje erover.
  12. Strooi de uienringetjes, het gehakte eiwit en de croutons over de spinazie.
  13. Serveer de karbonades en de aardappelen bij de salade.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 663 kcal
Koolhydraten 60,7 gr
Vetten 25,3 gr
Vezels 10 gr
Eiwitten 43,1 gr
Verzadigd vet 6,2 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 9,9 gr
Meerv. onv. vet 7,5 gr
Cholesterol 133,9 mg
Suikers 3,8 gr
Zout 0,59 gr
Calcium 150 mg
Magnesium 156,4 mg
Fosfor 586 mg
Kalium 1781,1 mg
Ijzer 5,6 mg
Jodium 29,2 µg
Koper 0,43 mg
Zink 4,86 mg
Seleen 22,8 µg
Vitamine A 333,4 µg
Vitamine B1 1,28 mg
Vitamine B2 0,43 mg
Vitamine B3 13,2 mg
Vitamine B6 1,307 mg
Foliumzuur 159,4 µg
Vitamine B12 0,77 µg
Vitamine C 44,8 mg
Vitamine D 1,6 µg
Vitamine E 8 mg
Vitamine K1 357,2 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu