Terug

Aubergine met notengehakt en bulgur

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 3 flinke uien
  • 1 teentje knoflook
  • 4 takjes tijm
  • 8 blaadjes salie of takjes selderij
  • 0.5 bosje peterselie
  • 2 tomaten
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • paprikapoeder, peper
  • 0.5 (oude) volkoren boterham
  • 50 gram ongezouten noten
  • 1 aubergine
  • 150 gram bulgur

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Bekeken 78 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    budget
    klimaatkanjer
    vegetarisch

Bereiding

  1. Pel de uien en de knoflook.
  2. Snijd een halve ui en de knoflook in snippers en houd dit apart. Snijd de rest van de uien in halve ringen.
  3. Was de kruiden en knip ze klein.
  4. Was de tomaten en snijd ze blokjes.
  5. Fruit de uienringen in 1 eetlepel margarine met wat paprikapoeder glazig.
  6. Schenk er 200 ml water bij en voeg de helft van de tomaten en wat tijm toe. Laat dit 15 minuten zacht stoven.
  7. Snijd het stukje brood in blokjes.
  8. Hak de noten grof.
  9. Was de aubergine, verwijder de steelaanzet en halveer de aubergine in de lengte. Snijd het vruchtvlees uit de schil, maar houd een stevige rand over. Snijd het vruchtvlees klein.
  10. Fruit de gesnipperde ui en de knoflook in de rest van de margarine zacht.
  11. Voeg het brood, de rest van de tomaten en het vruchtvlees van de aubergine toe en smoor dit kort mee.
  12. Voeg de noten toe en maak het mengsel op smaak met salie of selderij en peper.
  13. Meng de rest van de salie door de uiensaus.
  14. Vul de auberginehelften met het notengehakt en plaats ze in de uiensaus. Laat de aubergines in 20 minuten gaar worden.
  15. Breng 300 ml water aan de kook. Strooi de bulgur erin en kook het in 10 minuten gaar.
  16. Giet eventueel water van de bulgur en maak de bulgur op smaak met de rest van de kruiden.
  17. Serveer de bulgur bij de aubergine en de uiensaus.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 604 kcal
Koolhydraten 68,2 gr
Vetten 23,8 gr
Vezels 19,2 gr
Eiwitten 19,7 gr
Verzadigd vet 3,2 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 11,1 gr
Meerv. onv. vet 7,9 gr
Cholesterol 0,3 mg
Suikers 11 gr
Zout 0,23 gr
Calcium 155,5 mg
Magnesium 230,8 mg
Fosfor 451,3 mg
Kalium 1213,6 mg
Ijzer 6,8 mg
Jodium 11,1 µg
Koper 0,69 mg
Zink 3,34 mg
Seleen 19 µg
Vitamine A 124,6 µg
Vitamine B1 0,37 mg
Vitamine B2 0,28 mg
Vitamine B3 8,1 mg
Vitamine B6 0,643 mg
Foliumzuur 85,7 µg
Vitamine B12
Vitamine C 22,5 mg
Vitamine D 0,8 µg
Vitamine E 5,1 mg
Vitamine K1 72,5 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu