Terug

Geroosterde groente en aardappel met tofuburger

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 6 kleine aardappelen
  • 8 bospeentjes
  • 1 pastinaak
  • 2 eetlepels olie
  • gerookt paprikapoeder
  • peper
  • 1 eetlepel honing
  • 3 takjes tijm
  • 1 volkoren boterham
  • 1 klein ei
  • 150 gram tofu
  • geraspte sinaasappelschil
  • volkorenmeel
  • 1 eetlepel vloeibare margarine

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Bekeken 121 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    klimaatkanjer
    vegetarisch

Bereiding

  1. Was deaardappelen, halveer ze in de lengte en kook ze in weinig water 10 minuten voor.
  2. Warm de oven voor op 180 °C.
  3. Was de bospeentjes en de pastinaak. Laat een stukje loof aan de worteltjes zitten.
  4. Snijd de pastinaak over de lengte in frietvorm. 
  5. Giet de aardappelen af en snijd ze over de lengte en breedte inzodat er een ruitvorm ontstaat.
  6. Bestrijk de helften met wat olie en bestrooi met gerookt paprikapoeder en peper. 
  7. Meng de groente met wat olie, de honing, wat tijmblaadjes en peper.
  8. Verdeel de groente en de aardappelen over een bakplaat en laat in ca. 20 minuten gaar worden in de oven.
  9. Rooster het brood krokant en maal het fijn.
  10. Klop het ei los.
  11. Prak de tofu klein en meng er de broodkruimels en het ei door. Maak op smaak met peper, tijm en geraspte sinaasappelschil.
  12. Vorm er 2 burgers van en wentel ze door het volkorenmeel.
  13. Bak de tofuburgers in de hete margarine bruin.
  14. Serveer de burgers bij de geroosterde groente en aardappelen.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 625 kcal
Koolhydraten 72,7 gr
Vetten 25,1 gr
Vezels 10,8 gr
Eiwitten 21,7 gr
Verzadigd vet 3,7 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 6,8 gr
Meerv. onv. vet 12,7 gr
Cholesterol 93,1 mg
Suikers 19,6 gr
Zout 0,38 gr
Calcium 266,5 mg
Magnesium 147,2 mg
Fosfor 421,3 mg
Kalium 1438,2 mg
Ijzer 5,6 mg
Jodium 26,2 µg
Koper 0,33 mg
Zink 3,02 mg
Seleen 6,5 µg
Vitamine A 434,9 µg
Vitamine B1 0,36 mg
Vitamine B2 0,21 mg
Vitamine B3 4,6 mg
Vitamine B6 0,601 mg
Foliumzuur 140,5 µg
Vitamine B12 0,39 µg
Vitamine C 33,2 mg
Vitamine D 0,8 µg
Vitamine E 7,7 mg
Vitamine K1 18,7 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu