Terug

Broccolicouscous met tomatensaus en eieren

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 stengel bleekselderij
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes zonder zout
  • 2 takjes tijm
  • 4 eieren
  • 500 gram broccoli
  • 1 eetlepel hazelnoten
  • 1 limoen
  • 6 takjes peterselie
  • 8 blaadjes munt
  • 2 theelepels ras el hanout of baharat (specerijenmengsel)

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Bekeken 103 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    eiwitrijk
    caloriearm
    met weinig zout
    vrij van gluten
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Pel de ui en de knoflook en snijd dit klein.
  2. Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengel in boogjes.
  3. Bak de ui, knoflook en de bleekselderij zacht in 1 eetlepel olie.
  4. Voeg de tomatenblokjes toe met de tijm en breng dit aan de kook. Laat de tomatensaus 20 minuten zacht koken.
  5. Kook de eieren hard.
  6. Was de broccoli en verdeel het in stukken. Maal de broccoli in de keukenmachine tot kruimels of rasp de groente grof.
  7. Hak de hazelnoten klein.
  8. Boen de limoen schoon en rasp wat van de schil.
  9. Was de peterselie en de munt en knip het klein.
  10. Verwarm de rest van de olie en bak hierin het specerijenmengsel tot het gaat geuren.
  11. Voeg de broccoli toe roerbak de broccoli in 2 minuten gaar. 
  12. Maak op smaak met de geraspte limoenschil en de verse kruiden en schep de hazelnoten erdoor.
  13. Pel de eieren en snijd ze in parten en geef ze met de tomatensaus bij de broccolicouscous.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 435 kcal
Koolhydraten 17,7 gr
Vetten 26,3 gr
Vezels 10,7 gr
Eiwitten 26,7 gr
Verzadigd vet 5,2 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 15,2 gr
Meerv. onv. vet 3,5 gr
Cholesterol 371 mg
Suikers 13 gr
Zout 0,59 gr
Calcium 240,6 mg
Magnesium 114,7 mg
Fosfor 577,9 mg
Kalium 1907,8 mg
Ijzer 7,9 mg
Jodium 49,8 µg
Koper 0,56 mg
Zink 3,93 mg
Seleen 21 µg
Vitamine A 495,7 µg
Vitamine B1 0,39 mg
Vitamine B2 0,64 mg
Vitamine B3 3,4 mg
Vitamine B6 0,639 mg
Foliumzuur 294 µg
Vitamine B12 1,54 µg
Vitamine C 120,1 mg
Vitamine D 1,8 µg
Vitamine E 15,4 mg
Vitamine K1 362,6 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu