Terug

Gevulde aubergines met tomatensaus en macaroni

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olie
  • 1 blik tomatenblokjes zonder zout
  • 2 theelepels olijventapenade
  • Italiaanse keukenkruiden
  • 2 kleine aubergines
  • 150 gram tofu of vegetarische mix
  • 2 lepels diepvries doperwtjes
  • peper
  • 200 gram volkoren macaroni

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Bekeken 134 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    budget
    vegetarisch

Bereiding

  1. Pel de ui en de knoflook en snijd het klein.
  2. Fruit de helft van de ui en de knoflook in 1 eetlepel olie.
  3. Voeg de tomatenblokjes met de helft van de olijventapenade en wat Italiaanse keukenkruiden toe. Laat de saus 10 minuten zacht pruttelen.
  4. Was de aubergines, verwijder de steelaanzet en halveer de aubergines in de lengte. Snijd het vruchtvlees uit de schil, maar houd een stevige rand over. Snijd het vruchtvlees klein.
  5. Snijd de tofu klein.
  6. Verwarm de rest van de olie en fruit hierin de rest van de ui en de knoflook.
  7. Bak de tofu en het vruchtvlees van de aubergines mee.
  8. Warm de doperwtjes en de rest van de olijventapenade mee en maak het mengsel op smaak met peper en wat Italiaanse keukenkruiden.
  9. Vul de auberginehelften met het mengsel en zet ze in de tomatensaus.
  10. Laat de aubergines met een deksel op de pan in ± 30 minuten gaar worden.
  11. Kook de macaroni in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Geef de macaroni erbij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 675 kcal
Koolhydraten 87,9 gr
Vetten 20 gr
Vezels 16,1 gr
Eiwitten 28 gr
Verzadigd vet 3,3 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 8,3 gr
Meerv. onv. vet 6,7 gr
Cholesterol 0,1 mg
Suikers 19,1 gr
Zout 0,35 gr
Calcium 284,7 mg
Magnesium 216,6 mg
Fosfor 612,5 mg
Kalium 1549,8 mg
Ijzer 8,8 mg
Jodium 11,2 µg
Koper 0,67 mg
Zink 4,67 mg
Seleen 6,4 µg
Vitamine A 93,6 µg
Vitamine B1 0,77 mg
Vitamine B2 0,32 mg
Vitamine B3 9,2 mg
Vitamine B6 0,752 mg
Foliumzuur 104,4 µg
Vitamine B12
Vitamine C 34,9 mg
Vitamine D
Vitamine E 4,7 mg
Vitamine K1 49,3 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu