Terug

Saffraancouscous met pijnboompitten, amandelen en groente

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • Paar draden saffraan (½ envelopje)
  • 0.25 groentebouillontablet met minder zout
  • 150 gram volkoren couscous
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 0.5 flespompoen
  • 250 gram broccoli
  • 2 eetlepels olie
  • 25 gram bruine amandelen
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • ras el hanout
  • ras el hanout

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Bekeken 155 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    klimaatkanjer
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Roer de draadjes saffraan door 3 eetlepels heet water en laat dit een paar minuten staan.
  2. Breng 250 ml water met het stukje bouillontablet aan de kook. Voeg de saffraan met het water toe.
  3. Doe de couscous in een schaal en schenk er de kokende bouillon op. Meng alles goed en laat de couscous 10 minuten afgedekt wellen.
  4. Maak de groente schoon.
  5. Snijd de ui en de knoflook in snippers.
  6. Verwijder van de pompoen de draden en pitten en snijd de pompoen in blokjes.
  7. Verdeel de broccoli in roosjes. Schil de stelen en snijd ze in stukjes.
  8. Fruit de ui en de knoflook in de olie.
  9. Voeg de pompoen toe en stoof de groente met een deksel op de pan in ca. 10 minuten gaar.
  10. Voeg de broccoli toe en stoof in een paar minuten mee gaar.
  11. Hak de amandelen grof.
  12. Bak de amandelen en de pijnboompitten in een droge koekenpan licht.
  13. Meng de noten door de couscous en maak op smaak met wat ras el hanout. Schep de groente erop.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 432 kcal
Koolhydraten 30,8 gr
Vetten 26,2 gr
Vezels 7,9 gr
Eiwitten 14,4 gr
Verzadigd vet 3,4 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 13,6 gr
Meerv. onv. vet 7,6 gr
Cholesterol
Suikers 5 gr
Zout 0,15 gr
Calcium 140 mg
Magnesium 113,1 mg
Fosfor 308,4 mg
Kalium 813,7 mg
Ijzer 3,8 mg
Jodium 2,8 µg
Koper 0,41 mg
Zink 2,13 mg
Seleen 0,7 µg
Vitamine A 50,2 µg
Vitamine B1 0,44 mg
Vitamine B2 0,2 mg
Vitamine B3 2,5 mg
Vitamine B6 0,21 mg
Foliumzuur 91,4 µg
Vitamine B12
Vitamine C 41,2 mg
Vitamine D
Vitamine E 11,4 mg
Vitamine K1 123 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu