Terug

Gevulde pompoentjes met koolsalade

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 2 kleine pompoentjes
  • 50 gram zilvervliesrijst
  • 1 kleine ui
  • 1 eetlepel blauwe rozijnen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 handje ongezouten pistachenootjes
  • 25 gram walnoten
  • 0.5 eetlepel rozemarijn
  • 1 klein blikje zwarte boontjes (uitlekgewicht ca. 130 gram)
  • 250 gram gesneden groene, savooie of spitskool
  • mespunt kaneel, peper
  • 2 eetlepels hüttenkäse
  • 1 theelepel mosterd
  • azijn
  • 1 bosuitje

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 269 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    vrij van ei
    vegetarisch

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Was de pompoentjes en snijd er een kapje af. Hol de pompoentjes met een scherp mesje en een lepel uit. Houd een rand van minimaal 1 cm over. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
  3. Zet de pompoentjes op de kop op de bakplaat en bak ze 15 minuten in de hete oven. Plaats de kapjes erbij en bak de pompoentjes nog 5 minuten.
  4. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  5. Pel de ui en snijd hem klein.
  6. Was de rozijnen. 
  7. Verwarm 1 eetlepel olie en fruit hierin de ui glazig. Voeg de blokjes pompoen en de rozijnen toe en smoor de pompoen gaar.
  8. Hak de noten grof.
  9. Hak de rozemarijn grof.
  10. Spoel de zwarte boontje in een zeef onder de kraan en laat ze uitlekken.
  11. Meng 2 lepels kool, de zwarte boontjes, het uimengsel, de kaneel en de rozemarijn door de rijst. Laat iets afkoelen en meng er de hüttenkäse en wat peper door.
  12. Vul de pompoentjes met het mengsel en plaats de kapjes erop. Laat de pompoentjes in de hete oven in nog eens 15-20 minuten heet worden en lichtbruin kleuren.
  13. Laat de overgebleven rijst afkoelen.
  14. Klop een dressing van de rest van de olie, de mosterd en wat azijn.
  15. Maak het bosuitje schoon en snijd in ringen. Meng de overgebleven rijst met de groene kool, de bosui en de dressing.
  16. Plaats de pompoentjes op borden en geef de salade erbij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 538 kcal
Koolhydraten 46,5 gr
Vetten 27,3 gr
Vezels 14,8 gr
Eiwitten 18,8 gr
Verzadigd vet 3,9 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 12,2 gr
Meerv. onv. vet 9,3 gr
Cholesterol 1,6 mg
Suikers 16,6 gr
Zout 0,44 gr
Calcium 246,4 mg
Magnesium 139,7 mg
Fosfor 395,3 mg
Kalium 1143,7 mg
Ijzer 4,4 mg
Jodium 6,6 µg
Koper 0,68 mg
Zink 2,46 mg
Seleen 8,9 µg
Vitamine A 83,4 µg
Vitamine B1 0,64 mg
Vitamine B2 0,15 mg
Vitamine B3 2,8 mg
Vitamine B6 0,495 mg
Foliumzuur 111,2 µg
Vitamine B12 0,08 µg
Vitamine C 63 mg
Vitamine D
Vitamine E 4,3 mg
Vitamine K1 125,6 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu