Terug

Pompoensoep met zwarte boontjes en gebakken paddenstoelen

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 0.5 pompoen (ca. 500 gram)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • stukje gemberwortel (grootte van 1 duim)
  • 2 eetlepels olie
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 0.25 groentebouillontablet met minder zout
  • 1 klein blik zwarte boontjes (uitlekgewicht ca. 200 gram)
  • peper
  • citroensap
  • stukje prei
  • 150 gram gemengde paddenstoelen
  • 4 volkoren boterhammen

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 200 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    caloriearm
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    budget
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Was de pompoen. Snijd de pompoen in parten en verwijder de draden en pitten. Snijd het vruchtvlees met schil in blokjes.
  2. Pel de ui en de knoflook en snijd het klein.
  3. Schil het stukje gemberwortel en rasp het fijn.
  4. Fruit de ui en de knoflook in 1 eetlepel olie glazig. Fruit de geraspte gember en het komijnzaad mee.
  5. Voeg de pompoen, 400 ml water en het stukje bouillontablet toe en breng dit aan de kook. Kook de pompoen in ca. 15 minuten gaar.
  6. Spoel de zwarte boontjes in een vergiet onder de kraan af.
  7. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine.
  8. Roer de zwarte boontjes door de soep en warm het geheel goed door. Maak de soep op smaak met peper en een kneepje citroensap.
  9. Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringen.
  10. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in repen of plakken.
  11. Bak de prei met de paddenstoelen in de rest van de olie gaar. Schep dit op de soep.
  12. Geef er brood bij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 455 kcal
Koolhydraten 55,6 gr
Vetten 13,8 gr
Vezels 17,6 gr
Eiwitten 18,8 gr
Verzadigd vet 2,5 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 6,7 gr
Meerv. onv. vet 3,8 gr
Cholesterol 0,7 mg
Suikers 7,7 gr
Zout 1,17 gr
Calcium 167 mg
Magnesium 113,6 mg
Fosfor 338,5 mg
Kalium 1012,9 mg
Ijzer 5,2 mg
Jodium 42,5 µg
Koper 0,73 mg
Zink 2,37 mg
Seleen 8,2 µg
Vitamine A 20 µg
Vitamine B1 0,49 mg
Vitamine B2 0,26 mg
Vitamine B3 4 mg
Vitamine B6 0,293 mg
Foliumzuur 95 µg
Vitamine B12
Vitamine C 20,1 mg
Vitamine D
Vitamine E 4,4 mg
Vitamine K1 13,2 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu