Terug

Rijst met groente en kikkererwten

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olie
  • 1 eetlepel tomatenpuree zonder zout
  • 2 theelepels ras el hanout
  • 2 theelepels ras el hanout
  • 100 gram zilvervliesrijst
  • 0.25 groentebouillontablet met minder zout
  • 250 gram broccoli
  • 1 aubergine
  • 3 tomaten
  • 1 kleine pot of blik kikkererwten (uitlekgewicht ca. 250 gram)

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 115 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    vrij van gluten
    vrij van ei
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Pel de ui en de knoflook en snijd het klein.
  2. Fruit de ui en de knoflook in 1 eetlepel olie zacht.
  3. Bak de tomatenpuree en 1 theelepel ras el hanout kort mee.
  4. Voeg de rijst toe en bak mee tot alle korrels rood zijn.
  5. Schenk er 250 ml water met het stukje bouillontablet bij en kook de rijst hierin in volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
  6. Maak de rest van de groente schoon.
  7. Verdeel de broccoli in roosjes en de geschilde stelen in stukjes.
  8. Snijd de aubergine in blokjes en de tomaten in stukjes.
  9. Bak de blokjes aubergine met de rest van de ras el hanout in de andere lepel olie zacht.
  10. Voeg de broccoli en de tomaten toe met een paar lepels water en stoof de groente net gaar.
  11. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
  12. Meng de groente en de kikkererwten door de rijst en warm het geheel goed door.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 549 kcal
Koolhydraten 71,7 gr
Vetten 15,7 gr
Vezels 18,6 gr
Eiwitten 21 gr
Verzadigd vet 3 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 5,3 gr
Meerv. onv. vet 6 gr
Cholesterol
Suikers 9,5 gr
Zout 0,6 gr
Calcium 143 mg
Magnesium 169,9 mg
Fosfor 462,7 mg
Kalium 1510,1 mg
Ijzer 5,7 mg
Jodium 9,6 µg
Koper 0,67 mg
Zink 3,17 mg
Seleen 10,1 µg
Vitamine A 125 µg
Vitamine B1 0,39 mg
Vitamine B2 0,23 mg
Vitamine B3 5,9 mg
Vitamine B6 0,441 mg
Foliumzuur 184,8 µg
Vitamine B12
Vitamine C 70,8 mg
Vitamine D
Vitamine E 9,4 mg
Vitamine K1 183,7 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu