Terug

Kikkererwtenkoekjes met uienchutney en kruidensaus

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 4 grote uien
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1 theelepel balsamicoazijn
  • 1 kleine winterwortel
  • 4 takjes peterselie
  • 6 takjes koriander of selderij
  • stukje gemberwortel (grootte van 1 duim)
  • 1 klein blik kikkererwten (uitlekgewicht ca. 250 gram)
  • 1 klein ei
  • 4 eetlepels havermout
  • 100 ml halfvolle yoghurt
  • chilivlokken of chilipoeder
  • 2 volkoren (pita)broodjes

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 141 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    budget
    vegetarisch

Bereiding

  1. Pel de uien en de knoflook.
  2. Houd voor de kikkererwtenkoekjes een halve ui en een half teentje knoflook apart. Snijd de rest van de uien in ringen en de knoflook in stukjes.
  3. Fruit de uien en de knoflook in 1 eetlepel van de olie in 30 minuten zacht en lichtbruin.
  4. Was de rozijnen. Doe de rozijnen met de balsamicoazijn bij de uien en laat ze in enkele minuten wat vocht opnemen. Laat de chutney afkoelen.
  5. Maak de wortel schoon en rasp hem grof.
  6. Was de kruiden en knip ze klein. Gebruik ook de steeltjes.
  7. Schil het stukje gember en rasp het.
  8. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af.
  9. Doe ¾ deel van de kikkererwten met de geraspte wortel, de halve ui, het halve teentje knoflook en de gember in een kom. Pureer dit met een staafmixer tot een grove puree.
  10. Klop het ei los. Meng het ei, de havermout, de hele kikkererwten en wat peterselie en koriander door de kikkererwtenpuree en meng tot een smeuïge massa.
  11. Vorm er met natte handen 6 koekjes van. Laat de koekjes afgedekt in de koelkast opstijven.
  12. Roer de overgebleven kruiden door de yoghurt en maak de saus op smaak met wat chilivlokken.
  13. Bak de koekjes in de rest van de olie in 5 minuten heet en bruin.
  14. Geef de uienchutney, de kruidensaus en broodjes erbij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 647 kcal
Koolhydraten 72,6 gr
Vetten 24,2 gr
Vezels 19,3 gr
Eiwitten 24,5 gr
Verzadigd vet 4,5 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 13,5 gr
Meerv. onv. vet 3,9 gr
Cholesterol 95,3 mg
Suikers 19,8 gr
Zout 1,06 gr
Calcium 247,4 mg
Magnesium 128,5 mg
Fosfor 482,6 mg
Kalium 1042,9 mg
Ijzer 5,2 mg
Jodium 47,2 µg
Koper 0,72 mg
Zink 3,92 mg
Seleen 14,1 µg
Vitamine A 614 µg
Vitamine B1 0,28 mg
Vitamine B2 0,32 mg
Vitamine B3 2,1 mg
Vitamine B6 0,417 mg
Foliumzuur 147,5 µg
Vitamine B12 0,58 µg
Vitamine C 21,6 mg
Vitamine D 0,5 µg
Vitamine E 5,3 mg
Vitamine K1 36,3 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu