Terug

Traybake met aardappelpartjes, aubergine en rode ui

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 2 aubergines
  • 3 rode uien
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper
  • 1 teentje knoflook
  • tijm
  • 4 eieren

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 85 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    caloriearm
    met weinig zout
    vrij van gluten
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 200 °C.
  2. Boen de aardappelen schoon en snijd iedere aardappel in 8 parten.
  3. Maak de aubergines schoon, snijd ze in de lengte door en snijd de helften in stukken van ca. 2 cm.
  4. Pel de uien en snijd ze in parten.
  5. Meng 1 eetlepel van de olie en wat peper door de aubergine en pers het teentje knoflook er bovenuit. Schep dit op 1 helft van een bakblik.
  6. Meng de andere lepel olie door de aardappelpartjes en voeg wat tijm toe. Schep ze naast de aubergines. Schik de parten ui ertussen.
  7. Laat de aardappelen en groente in het midden van de hete oven in ca. 25 minuten gaar en goudgeel worden.
  8. Kook de eieren hard.
  9. Laat de eieren afkoelen, pel ze en snijd ze in parten. Geef de parten ei bij het gerecht.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 479 kcal
Koolhydraten 49,9 gr
Vetten 19,8 gr
Vezels 12,1 gr
Eiwitten 19,1 gr
Verzadigd vet 4,8 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 10,9 gr
Meerv. onv. vet 2,1 gr
Cholesterol 371 mg
Suikers 10,6 gr
Zout 0,53 gr
Calcium 182,6 mg
Magnesium 96,8 mg
Fosfor 441,3 mg
Kalium 1796,5 mg
Ijzer 7,1 mg
Jodium 43,6 µg
Koper 0,34 mg
Zink 2,95 mg
Seleen 24,7 µg
Vitamine A 229,2 µg
Vitamine B1 0,51 mg
Vitamine B2 0,53 mg
Vitamine B3 2,4 mg
Vitamine B6 1,179 mg
Foliumzuur 131,8 µg
Vitamine B12 1,54 µg
Vitamine C 34 mg
Vitamine D 1,8 µg
Vitamine E 5,2 mg
Vitamine K1 54,2 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu