Terug

Bonenburgers met muntdip en geroerbakte spinazie

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 grote pot bruine bonen (uitlekgewicht ca. 500 gram)
  • 1 winterwortel
  • 2 rode uien
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 1 ei
  • 4 eetlepels havermout
  • peper, (gerookt) paprikapoeder
  • citroensap
  • 8 blaadjes munt
  • 0.5 komkommer
  • 50 ml halfvolle yoghurt
  • 600 gram spinazie
  • 1 eetlepel olie

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 67 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    eiwitrijk
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    budget
    vegetarisch

Bereiding

  1. Spoel de bruine bonen onder koud water en laat ze uitlekken.
  2. Maak de wortel schoon en rasp hem grof.
  3. Pel de uien en de knoflook en snijd ze klein. Fruit 1 ui en de knoflook zacht in 1 eetlepel margarine en laat dit afkoelen.
  4. Prak ¾ van de bruine bonen klein.
  5. Klop het ei los.
  6. Meng door de kleingemaakte bonen de rest van de bonen, de gefruite ui, het losgeklopte ei, 2 lepels geraspte wortel en de havermout. Maak het mengsel op smaak met peper, paprikapoeder en wat citroensap.
  7. Vorm er 6 burgers van en laat ze afgedekt in de koelkast een half uur opstijven.
  8. Was de munt, knip de helft van de blaadjes in reepjes en wrijf de rest fijn.
  9. Was het stuk komkommer en rasp het grof. Druk er zoveel mogelijk vocht uit. Meng de komkommer en de munt met wat peper door de yoghurt.
  10. Was de spinazie en laat de groente uitlekken.
  11. Verwarm 1 eetlepel margarine en bak hierin de bonenburgers in ca. 8 minuten heet en bruin.
  12. Verwarm de olie in een wok en roerbak de rest van de ui. Voeg de spinazie en de rest van de geraspte wortel toe en roerbak de groente gaar. Maak op smaak met een kneepje citroen.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 593 kcal
Koolhydraten 61,3 gr
Vetten 20,4 gr
Vezels 26,1 gr
Eiwitten 27,9 gr
Verzadigd vet 3,1 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 6,2 gr
Meerv. onv. vet 9,3 gr
Cholesterol 94 mg
Suikers 8,6 gr
Zout 1,02 gr
Calcium 355,6 mg
Magnesium 237,5 mg
Fosfor 546,5 mg
Kalium 1841,6 mg
Ijzer 10,3 mg
Jodium 21,3 µg
Koper 0,87 mg
Zink 4,75 mg
Seleen 8,8 µg
Vitamine A 1065,2 µg
Vitamine B1 0,38 mg
Vitamine B2 0,54 mg
Vitamine B3 3,1 mg
Vitamine B6 0,35 mg
Foliumzuur 289,3 µg
Vitamine B12 0,48 µg
Vitamine C 24 mg
Vitamine D 1,2 µg
Vitamine E 12,2 mg
Vitamine K1 910,1 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu