Terug

Aardappelcurry met ei

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 4 eieren
  • 600 gram vastkokende aardappelen
  • 1 ui
  • stukje gemberwortel (grootte ca. 1 duim)
  • 0.75 rode peper
  • 400 gram sperziebonen
  • 0.2 groentebouillontablet met minder zout
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 eetlepel kokosmelk

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 71 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    balansdag
    caloriearm
    met weinig zout
    vrij van gluten
    geschikt voor zwangeren
    budget
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Kook de eieren hard.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze in flinke blokjes. Kook de aardappelblokjes in weinig water 5 minuten.
  3. Pel de ui en snijd hem klein.
  4. Schil het stukje gember en rasp het fijn.
  5. Snijd de peper in de lengte open en verwijder de pitjes. Snijd de peper in reepjes.
  6. Maak de sperziebonen schoon.
  7. Los het stukje bouillontablet op in 100 ml heet water. 
  8. Fruit de ui en de gember in de hete olie. Bak de kerrie kort mee tot het gaat geuren.
  9. Voeg de aardappelblokjes, de groentebouillon en de ringetjes peper toe en breng dit aan de kook. Laat het 10 minuten zacht stoven.
  10. Kook de sperziebonen in weinig water in ca. 10 minuten gaar.
  11. Pel de eieren en snijd ze in parten. Meng de parten ei en de kokosmelk door de curry en warm het geheel goed door.
  12. Geef de sperziebonen erbij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 497 kcal
Koolhydraten 57,6 gr
Vetten 17,2 gr
Vezels 12,3 gr
Eiwitten 22,3 gr
Verzadigd vet 4,8 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 5,7 gr
Meerv. onv. vet 4,5 gr
Cholesterol 371 mg
Suikers 4,3 gr
Zout 0,53 gr
Calcium 233,5 mg
Magnesium 128,6 mg
Fosfor 463,9 mg
Kalium 1794,8 mg
Ijzer 7,2 mg
Jodium 48,8 µg
Koper 0,5 mg
Zink 3,43 mg
Seleen 20,1 µg
Vitamine A 267,4 µg
Vitamine B1 0,38 mg
Vitamine B2 0,55 mg
Vitamine B3 4,2 mg
Vitamine B6 0,823 mg
Foliumzuur 218,1 µg
Vitamine B12 1,54 µg
Vitamine C 32,3 mg
Vitamine D 1,8 µg
Vitamine E 7,6 mg
Vitamine K1 38,1 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu