Terug

Spaghetti met boerenkoolpesto

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 100 gram diepvries boerenkool
  • 1 grote teen knoflook
  • 50 gram walnoten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels geraspte kaas 30+ oud
  • 250 gram broccoli
  • 150 gram kerstomaatjes
  • 150 gram volkoren spaghetti
  • peper
  • 0.5 citroen

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 63 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    met weinig zout
    bij verhoogd cholesterol
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    budget
    klimaatkanjer
    vegetarisch

Bereiding

  1. Laat de boerenkool ontdooien.
  2. Pel de knoflook.
  3. Breng water voor de spaghetti aan de kook.
  4. Hak de helft van de walnoten grof en houd ze apart.
  5. Pureer de rest van de walnoten met een staafmixer fijn. Pureer de knoflook en de boerenkool mee.
  6. Voeg de olijfolie en de geraspte kaas toe.
  7. Maak de broccoli schoon. Verdeel de groente in roosjes en snijd de stelen in stukjes.
  8. Kook de broccoli in weinig water in ca. 5 minuten gaar.
  9. Was de tomaatjes en halveer ze.
  10. Meng de tomaatjes door de warme broccoli.
  11. Kook ondertussen de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  12. Verdun de pesto met een beetje kookvocht van de spaghetti en maak op smaak met wat peper, geraspte citroenschil en citroensap.
  13. Doe de uitgelekte spaghetti terug in de pan en meng er de pesto door. Warm even door en verdeel over 2 borden.
  14. Strooi er de achter gehouden walnoten over. Geef de broccoli erbij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 670 kcal
Koolhydraten 56,3 gr
Vetten 34,2 gr
Vezels 13,4 gr
Eiwitten 27,2 gr
Verzadigd vet 6,4 gr
Trans vet 0,1 gr
Enkelv. onv. vet 11,7 gr
Meerv. onv. vet 13,4 gr
Cholesterol 14 mg
Suikers 7 gr
Zout 0,47 gr
Calcium 452,7 mg
Magnesium 186,7 mg
Fosfor 746,8 mg
Kalium 1438,4 mg
Ijzer 5,6 mg
Jodium 12,1 µg
Koper 0,8 mg
Zink 5,09 mg
Seleen 9,9 µg
Vitamine A 239,6 µg
Vitamine B1 0,56 mg
Vitamine B2 0,32 mg
Vitamine B3 6,6 mg
Vitamine B6 0,642 mg
Foliumzuur 190,4 µg
Vitamine B12 0,22 µg
Vitamine C 82 mg
Vitamine D
Vitamine E 6,6 mg
Vitamine K1 615,5 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu