Terug

Eieren in pittige groentestoof met macaroni

Recept foto

Ingrediënten

2 personen
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 dunne prei
  • 1 rode paprika
  • 250 gram champignons
  • 2 tomaten
  • 1 rode peper
  • 1 eetlepel olie
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 200 gram volkoren macaroni
  • 4 eieren

Recept informatie

  • Bron Voedingscentrum
  • Categorie Hoofdgerecht
  • Bekeken 71 x
  • Labels
  • geen varkensvlees
    eiwitrijk
    met weinig zout
    bij diabetes
    geschikt voor zwangeren
    vegetarisch
    vrij van melk

Bereiding

  1. Maak de groente schoon.
  2. Snijd de ui en de knoflook in snippers, de prei in ringen, de paprika in blokjes, de champignons in vieren en de tomaten in blokjes.
  3. Maak de peper schoon en verwijder een deel van de zaadlijsten en pitjes. Snijd de peper klein.
  4. Fruit de ui en de knoflook in de hete olie glazig.
  5. Voeg de rest van de groente, de peper en de koriander toe en smoor de groente in ca. 6 minuten gaar.
  6. Kook ondertussen de macaroni in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  7. Maak 4 kuiltjes in de groente en breek de eieren er voorzichtig in. Doe een deksel op de pan en laat de eieren op laag vuur in ca. 10 minuten gaar worden.
  8. Serveer de macaroni erbij.

Voedingswaarde

Nutriënt Waarde portie
Calorieën 601 kcal
Koolhydraten 74,9 gr
Vetten 17,2 gr
Vezels 11,9 gr
Eiwitten 30,9 gr
Verzadigd vet 4,2 gr
Trans vet
Enkelv. onv. vet 7,6 gr
Meerv. onv. vet 2,8 gr
Cholesterol 371 mg
Suikers 9,3 gr
Zout 0,45 gr
Calcium 169,9 mg
Magnesium 167,8 mg
Fosfor 773,6 mg
Kalium 1348 mg
Ijzer 8,6 mg
Jodium 41,6 µg
Koper 1,06 mg
Zink 5,43 mg
Seleen 30,7 µg
Vitamine A 291,7 µg
Vitamine B1 0,71 mg
Vitamine B2 0,82 mg
Vitamine B3 10,8 mg
Vitamine B6 0,857 mg
Foliumzuur 150,6 µg
Vitamine B12 1,54 µg
Vitamine C 71,4 mg
Vitamine D 1,8 µg
Vitamine E 7,5 mg
Vitamine K1 15,3 µg

Gebaseerd op gegevens van NEVO-online versie 2021/7.0, RIVM, Bilthoven en Portie-online versie 2020/1.4, RIVM, Bilthoven.

App menu